椒盐跳跳鱼的做法(椒盐跳跳鱼的做法窍门)

或许你看过《舌尖上的中国》，心动得想尝试里面的每一道菜色，可又不知从何下手。不知道《舌尖2》中的跳跳鱼有没有让你印象深刻，是否想要尝试一下呢？

基本特征

跳跳鱼，学名弹涂鱼，鲈形目 鰕虎鱼科，弹涂鱼属。弹涂鱼体呈圆柱形，一般体长10～20厘米、体重20～50克。眼较小，突出于头背缘之上，下眼睑发达。体背黑褐色。腹部灰色。

弹涂鱼生活于近海沿岸及河口高了区以下的滩涂上，在晴天出穴跳跃活动于泥滩上觅食，以滩涂上的底栖藻类、小昆虫等小型生物为食。弹涂鱼有离水觅食的习性，每当退潮时，它常爬行跳动于泥涂上以觅食，或爬到岩石、红树丛上捕食昆虫，或爬到石头上晒太阳。这边是许多人在滩涂上捡到跳跳鱼的原因，当然也是捕捉跳跳鱼的方法之一。

营养价值

弹涂鱼肉质鲜美细嫩，爽滑可口，含有丰富的蛋白质和脂肪，以及碳水化合物、钙、磷、铁、烟酸和维生素B1、B2等，其营养成分胜过很多名贵海产，对手术后的病人及产后妇女更是有滋补功效。因此日本人称其为“海上人参”，特别是冬令时节弹涂鱼肉肥腥轻，故又有

制作方法

弹涂鱼烹调方法多样，可清炖、红烧、油炸、氽汤及制鱼干。浙江宁波一带的人常以弹涂鱼配豆腐和笋片做汤，如是加入了火腿或香菇，其味更鲜美。

弹涂鱼豆腐汤

【材料】

弹涂鱼、豆腐、油，盐，老酒，酱油，生姜、蒜、香葱；

【做法】

1、准备好食材，蒜去皮掰好，生姜切片，香葱洗净切碎备用；

2、坐锅点火并注入适量食用油，放入姜片、蒜子爆香；

3、接着放入弹涂鱼煎一下，再依加入老酒和适量酱油；

4、再挨着锅边倒入适量开水，并把豆腐切块放置鱼上面；

5、盖上锅盖大火烧约十分钟左右；

6、最后放适量盐、味素调味并撒入适量葱花即可；

椒盐弹涂鱼

【材料】

食盐，料酒，椒盐

【做法】

1、鱼冲洗干净，用适量食盐和料酒拌匀，腌10分钟就成；

2、油锅加热到9成热，倒入腌好的跳跳鱼，炸上1、2分钟捞出；

3、油锅再加热到9成热，把炸了一遍的鱼倒入，再炸1分钟，控油捞出；

4、装盘，均匀撒上椒盐。

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