咸蛋黄肉饼怎么做好吃(咸蛋黄蒸肉饼不老的方法)

导语：大口吃咸蛋黄的感觉就是满口幸福，肉饼下饭太香，连汤都喝干净！

有人和我一样爱吃咸蛋黄吗？高脂肪这个事其实我也知道，但是架不住它味道好啊？有人怕高脂肪，所以吃咸蛋只吃蛋白不吃蛋黄，但是我想说一个咸蛋如果不吃蛋黄，那还要吃它干什么呢？蛋黄才是精华部分，才是一个咸蛋的灵魂不是吗？如果只吃咸蛋白，还不如吃水煮蛋白呢！

我爱吃蛋黄做的一切，比如莲蓉蛋黄月饼，品质好的切开来蛋黄金黄流油，不好的颜色淡而干，蛋黄的品质直接影响月饼的品质。还有一种是蛋黄肉粽，马上到端午了，我最爱吃的一种粽子就是蛋黄肉粽了，没有之一，对我而言，有蛋黄有肉的粽子才是好粽子。从前有一段时间专门在网上买上海枫泾的肉粽，包成长条形，中间一长条软糯五花肉，粽子头尾各有一个咸蛋黄，把我吃得嘴角流油，连吃半月，吃胖了好几斤，搞得我后来再也不敢买了，不论它有多好吃。

这次是朋友送我一袋咸蛋黄，人家是专门用来做烘焙的，比如做做网红清明团子，里面是肉松蛋黄馅什么的，我平时比较忙，也没功夫做那些点心，就还是做成菜了，其实这咸蛋黄蒸肉饼也是我家的保留菜之一，人家都做肉饼蒸蛋，我家常做成咸蛋黄蒸肉饼，几次请客时候端上现蒸的这碗肉菜，都被一抢而空，夸赞好吃，说是从来没有吃过。其实做这碗菜的所有秘诀只是：肉只用到一点点，调味要调得好，而咸蛋黄本身自带吸引力，只要空口一个送到嘴里就会给人带来极大的满足感，这一道菜我家宴请了好几回客，回回没有落空过，其实真花不了几个钱，有兴趣的朋友也试一试吧！

【咸蛋黄蒸肉饼】

主料：肉末150克，胡萝卜一段60克，咸蛋黄4只

辅料：姜1片，小葱1根，盐半小勺，料酒10克，生抽10克，蚝油10克

步骤1、肉末是菜场里买了一小块肉后，自己剁的比较好吃。咸蛋黄一袋，一次取了4颗，其余的分成小袋放进速冻箱保存。

步骤2、让肉饼疏松好吃的方法是肉末里一定要加一点别的什么，比如藕丁，茡荠丁，我还用过茭白丁，甚至苹果和梨，这样吃起来才爽口不腻，今天就地用了一小段胡萝卜，也取它颜色和咸蛋黄很接近的意思。把胡萝卜先斜切成薄片，再切丝，再切成末。

步骤3、小葱切葱花，姜切末，这些是用来去腥的，胡萝卜切成细末备用。

步骤4、把胡萝卜末、葱、姜一起加入肉末里

步骤5、加少许盐，不要太多，因为还有生抽和蚝油

步骤6、加入10克生抽，10克料酒，用筷子朝一个方向搅拌均匀

步骤7、最后再加10克蚝油调味，再朝一个方向搅拌均匀。

步骤8、把调好味的肉末放入小碗里，上面按上4个咸蛋黄

步骤9、放到锅里隔水蒸20分钟，水开后改中火开始计时。

步骤10、20分钟后，咸蛋黄和肉饼都已蒸透，有比较多的汤汁，拌饭也很好吃。

步骤11、最后撒点葱花增香添味

大口吃咸蛋黄的感觉真爽，满口幸福满口罪恶，肉饼子下饭太香了，连汤都喝干净！

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