老北京炸灌肠的做法及配方(老北京小吃炸灌肠是什么做的)

导语：正宗北京味炸灌肠 手把手教你小白也能学会的方法

炸灌肠是一种北京特有的风味小吃，早在明刘若愚所著《明宫史》中就有记载。清光绪年间福兴居的灌肠在京城小有名气，福兴居的掌柜被称为为"灌肠普"，传说其制作的灌肠为慈禧所喜。老北京的灌肠以长安街聚仙居的最好。最初的灌肠是用猪大肠灌制进淀粉、碎肉制成的，后来随着历史的发展，灌肠的制作工艺发生了变化，改用淀粉加上红曲和香料灌在猪小肠中成型，而超市中能够买到的灌肠则把红曲和小肠都省去了，仅仅是用绿豆淀粉加香料灌制成型的一个长长的淀粉肠。

【这道菜学什么？】本节6个步骤，这一节主要讲北京味炸灌肠的做法。

【适用场景】哥们姐们深夜吹牛逼撸串必备，给亲戚朋友 家人送惊喜必备。

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食材用料：

菜谱做法：

1.灌肠我买的是白玉牌子的。

2.灌肠切成片备用。

3.灌肠切片是有讲究的，要按照图中的样子，一边厚，一边薄，这样才能酥脆可口，软中有脆。

4.煎锅中倒入适量的玉米油，小火煎灌肠。煎至变的不透明后翻面再煎另外一边。

5.大蒜一定不能用刀拍碎，要用压蒜器压成蒜米，或者捣蒜罐子捣碎成蒜末，这样才可以出来蒜的香味。

6.兑入白开水，加入少许盐调味后，点上一点香油即可。

【最后说几句】

如果身体条件允许的情况下适当的加点动物油炸出来的灌肠更脆更香。蒜一定要拿蒜锤捣碎出浆才好吃，没有蒜锤用擀面杖也可以。

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