猪腱子肉与牛腱子肉区别(腱子肉猪)

导语：用猪腱子肉代替牛通脊肉，肥瘦相间秋季做酱肉年入70万

秋季酱肉是孔府菜中的传统名肴，其做法大致为将牛通脊肉放入调好的酱汤中煮制而成。此菜在原版的基础上进行了两点改良：用猪腱子肉代替牛通脊肉，肥瘦相间，口感更油润；搭配淋入料汁的洋葱圈一同食用，清爽解腻。改良后的酱肉成本仅为原来的一半，毛利轻松达到85%

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批量预制：

1、猪腱子肉10斤纳盆，加盐300克、葱段、姜片各250克，抹匀腌制4个小时。

2、锅入色拉油200克烧至六成热，下葱段、姜片各50克、桂皮20克、干红花椒15克、白芷8个、香叶5片、八角2个煸香，倒入甜面酱150克翻炒出香，调入生抽50克，下腌好的猪腱子肉，添清水没过，淋老抽15克，大火烧开后转小火煮40分钟，然后关火焖2个小时，捞出沥干备用。

3、将做好的猪腱子肉放入保鲜膜中，卷成直径约为5厘米的筒状，放入保鲜冰柜中冷藏保存。

走菜流程：

将猪腱子肉卷切成厚约3毫米的片，取12片装盘，再搭配洋葱圈60克，淋入自制料汁（蚝油、味极鲜酱油各200克、白糖、香油各100克调匀即可）15克即成。

技术关键：

相对于甜度较高的白洋葱，此菜应为酱肉搭配辣味较重、香气更浓的紫洋葱，不仅更加解腻，卖相也更靓丽

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