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家里食材不多红菜苔这样炒既能当菜又能吃吗(红菜苔怎么炒不会变黑)

导语:家里食材不多?红菜苔这样炒,既能当菜又能当饭,省一点是一点

宅家时间越来越长,家里的食材也越来越“紧张”,老话说“一分钱要掰成两半花”,现在我家几乎 “一棵菜掰要成两半炒”,尽量省着吃,减少出门。当前在家的重点工作是琢磨吃喝,把家里现有食材通过组合搭配,吃出更多的料,我还真琢磨出成果了,比如红菜苔和年糕的一起炒。

红菜苔是一种普通蔬菜,颜色紫红,甘甜爽口,农村家家户户都会种上一畦地自己吃。但是据说在古代,红菜苔却是名贵的蔬菜,被封为“金殿玉菜”, 产地在湖北,与武昌鱼齐名,曾是胡北向皇帝进贡的土特产之一。也许是沾了古代皇帝的贵气吧,一直以来,红菜苔卖的比青菜苔贵,其实吃起来,味道区别不大。

年糕是中华民族的传统食物,古代过年才有吃,现在一年四季都有卖,大江南北的年糕形状和颜色上有区别,但主料都是糯米,吃起来软糯可口,可煮可炒也可醮糖吃。

甘甜爽口的红菜苔和软糯可口的年年糕组合在一起,会是一种怎么样的口感呢?

红菜苔炒年糕

【食材准备】

红菜苔一把、年糕一条、食用油、盐、鸡精适量。

【烹饪步骤】

第一步:红菜苔撕去茎上的老皮,摘去花和老叶,清水洗干净后,放在案板上,把较肥大的茎,用刀切开,分成两半,这样更容易入味,然后把再红菜苔切成段。

第二步:年糕冲洗干净,切成片,厚度均匀。切完后再用水冲洗一下,年糕表面温润,炒的时候就不会粘在一起。

第三步:锅中倒入适量的油,烧至七成热,倒入切好的红菜苔,大火翻炒。

第四步:红菜苔炒至五成熟,倒入切好的年糕,快速翻炒,可以调至中火或淋少量水,以免年糕粘锅。

第五步:加入食盐,搅拌均匀,再倒入适量水,年糕稍煮一下,使其熟透。这样做也可以让红菜苔和年糕在煮的过程中,味道互相渗透。

第六步:加适量鸡精,搅拌均匀,收汁,起锅装盘。一碗黄绿相间的红菜苔炒年糕就做好了。

这一碗菜,晚餐两人一人分一半,直接当饭吃,分量上恰到好处,略有一点意犹未尽,这一餐吃得真省。

风拂柳说

爽口的红菜苔和软糯的年糕经过炒、煮,其原味相互融合渗透,口味上相互补充,年糕表层裹着红菜苔的汁,红菜苔有了年糕的软糯滋养爽口又醇香。夹一筷子放入口中,香味从唇齿中散发出来,软糯和爽口组合达到最佳。

红菜苔挑选嫩的,通常茎比较短的较嫩。另外要趁着红菜苔新鲜炒,菜苔蔫了炒出来没有爽脆口感。年糕要泡在冷水中,每天换水,才会比较新鲜紧实,放空气中易开裂发霉,影响口感。红菜苔下锅油量要稍多,大火快速翻炒,火太小口感上会差很大。

微风拂柳,厨房飘香,用心做饭,开心吃饭。

我是风拂柳,80后二宝妈,喜欢鼓捣美食,营造温暖有爱的厨房。感谢你阅读我的分享,关注我,每日更新做饭心得,一起成长,让厨房有温度、家里充满爱。

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