18道旺销菜特色招牌菜(旺销的意思是什么)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚18道 旺销菜，特色招牌的相关问题？那么关于18道 旺销菜,特色招牌菜的答案我来给大家详细解答下。

子姜咕噜豆腐

原料：

老豆腐400g、彩椒100g、仔姜20g、广味源番茄沙司1大勺 、金厨米醋1小勺 、白砂糖1大勺、半小勺盐、玉米淀粉1小勺、适量食用油

制作:

1、彩椒切成菱形块，子姜切成薄片，老豆腐切成厚度1cm左右的小块。

2、豆腐表面撒上少许玉米淀粉。

3、起锅倒入油没过锅底，油烧至6~7成热，放入锅中开中火炸至金黄，捞起沥干备用。

4、锅里留少许底油，倒入仔姜偏香，加入广味源番茄沙司、金厨米醋、细砂糖、盐炒出红油。

5、加入5大勺水淀粉煮开，放入炸过的豆腐、彩椒块翻炒至均匀裹上酱汁，出锅。

6、一切一炒一焖，这道酸甜开胃的子姜咕噜豆腐就这样做好了

青椒牛仔骨

原料：

牛仔骨400克、鲜苦笋100克、青二荆条辣椒80克、蒜瓣50克、干青花椒10克、姜片、葱节、盐焗鸡粉、料酒、家乐鸡汁、味精、鸡精、浓汤、花椒油、熟菜油各适量

制作：

1.把牛仔骨用刀改小块，下入三成热的油锅里滑熟，捞出来沥油。另把鲜苦笋改成滚刀块，放清水盆里浸漂3小时，捞入沸水锅里汆透，捞出来沥水。青二荆条辣椒改成滚刀块后，去籽待用。

2.净锅内放入菜籽油烧热，投入姜片、葱节和蒜瓣爆香，下入干青花椒和二荆条辣椒块炒香出味，掺入浓汤烧沸，放入滑熟的牛仔骨块和苦笋块，调入盐焗鸡粉、料酒、家乐鸡汁、味精和鸡精烧入味，淋入花椒油推匀，出锅装盆即成。

鲜麻辣海味烤鱼

原料 ：

鲈鱼750克 、木鱼花50克 、葱花50克、 蒜片20克 、干辣椒段20克

调料；

鲜麻辣海味汁700克

制作：

1. 鲈鱼洗净沥干水分，在鱼肚中沿脊骨划开；

2. 锅入油烧至7成，放入处理好的鲈鱼，炸至表面金黄酥脆后捞出，沥干油备用；

3. 将烤鱼放入盘中，淋上自制鲜麻辣海味汁，撒上葱花、蒜片及干辣椒段爆油，撒上木鱼花即可。

鲜麻辣海味汁 鲜麻辣鲜露40克 海皇爆炒酱70克 蚝油40克 鸡精35克 水1000克 自制猪皮膏160克 猪油70克 老抽35克 花椒油30克 糖20克. 制作,混合均匀搅拌至白糖全部融化即可。

烤番茄煨珍宝蟹

原料：珍宝蟹1000克、番茄400克、土豆块200克、鸡精3克、白糖10克、鸡粉5克、化鸡油100克、鲜汤1000毫升、盐、色拉油适量制作：1.把珍宝蟹揭盖治净后，用刀改成块，投入七成热的油锅里，炸至表面金红且内熟时，捞出来沥油。另把番茄送入180℃的烤箱内烤约20分钟，取出来去皮并切成小块。2.净锅内放入化鸡油烧热，下入番茄块和土豆块翻炒出色后，掺入鲜汤烧沸，晾凉后自然发酵5小时，即得料汤。3.另锅掺入料汤，放入珍宝蟹，用小火烧至汤汁呈浅红色后，调入盐、鸡精、白糖和鸡粉烧入味，起锅装盘即成。

尖椒贝壳鸡炒海参

原料：海参100克、仔公鸡250克、贝壳100克、青二荆条辣椒150克、盐、料酒、高汤、姜颗、蒜颗、泡椒、豆瓣、青花椒、香油、菜油各适量制作：1.仔公鸡治净后改刀成均匀的块，纳盆加适量盐和料酒码味；青二荆条辣椒滚刀切成节；海参治净切成片，用高汤煨入味，均备用。2.净锅上火放菜油，待油温烧至五成热，放入码好味的鸡块煸干水分，再下姜颗、蒜颗、泡椒、豆瓣和青花椒炒香出色，接着下贝壳和煨入味的海参片翻炒，再放入辣椒节炒断生入味，最后淋入香油，起锅装盘即成。制作关键：煸鸡时不能太干，否则口感发柴，最后加入的辣椒节要炒断生。

姜糖排骨

制作：

1.此菜是在传统糖醋排骨的基础上改良而来，同样采用炸收的方式，不过在收制时加了小黄姜片，在糖醋味上突出姜的辛辣味。2.把猪排骨剁成小节，投入加有姜葱、料酒和盐的沸水锅煮至断生，捞出再入油锅炸至表面水分干，倒出沥油。3.净锅上火放油，下入小黄姜片炒香，再掺入适量清水烧开，下入白糖、香醋和适量盐，倒入炸过的排骨小火收至味浓，出锅晾凉。4.出菜时，先在盘里垫上乳瓜块，放上姜糖排骨，稍加点缀即可上桌。

金汤酸辣焗鲈鱼

原料 ：

鲈鱼1条约600克、白洋葱丝100克、葱段10克

调料 ：

金酸汤酱70克 、浓缩鸡汁15克 、蒜茸20克 、小米辣圈10克 、黄椒粒40克 、 猪油30克 、 菜籽油20克 、 花雕酒20克

制作：

1、鲈鱼洗净切块备用；

2. 起锅入油烧热炒香蒜茸黄椒粒，加入金酸汤酱，鸡汁调匀成汁酱备用；

3. 取砂锅，将鱼块放入垫有洋葱丝、加了花雕烧热的沙煲中，淋上调匀的汁酱，加盖上火焗约7分钟，撒葱段和小米辣椒圈即可（当食客面揭）。

豆腐泥鳅

原料：泥鳅600克、豆腐500克、猪油渣50克、老姜片10克、蒜瓣20克、泡姜片10克、泡椒节15克、酸菜丝20克、郫县豆瓣酱10克、粗辣椒面30克、花椒面5克、香椿芽碎20克、藿香碎30克、香菜碎10克、盐、味精、鸡精、胡椒粉、酱油、湿淀粉、鲜汤、熟菜油各适量

制作：1.泥鳅逐一宰杀治净。豆腐切成条，放加有盐的沸水锅里煮一会儿，捞出沥水待用。2.锅里放入熟菜油烧热，先下酸菜丝、老姜片、泡姜片和泡椒节和蒜瓣炒香，再下郫县豆瓣酱炒出红色。掺鲜汤，待烧开后放入泥鳅和豆腐条稍煮，加盐、味精、鸡精、酱油和胡椒粉，用湿淀粉收浓芡汁，起锅倒进窝盘，然后撒上粗辣椒面。3.净锅放熟菜油和猪油渣，烧至五成热时，出锅浇在辣椒面上激香，再依次撒入香椿芽碎、香菜碎、藿香碎和花椒面，即可上桌。

白萝卜牛腩汤

原料：新鲜牛腩1000克、白萝卜1根，大葱1根，姜片4、5片，黄酒1汤匙，八角1、2粒，适量的桔皮、料酒和盐制作：1、牛腩洗净，切成大小均匀，边长5厘米左右的块状。白萝卜洗净去皮，切滚刀块。葱段、姜片备用。2、锅中放入适量冷水，牛肉块放入锅中，大火烧开，加入适量的料酒焯水去血沫后捞出。3、焯水的同时，高压锅内加入适量水烧开（要喝汤的话就多加些水），将焯好的牛肉放入锅中大火煮。4、放入葱段、姜片，调入适量黄酒、桔皮和1、2粒八角。5、锅开后撇去少量浮沫，盖上锅盖和高压阀，锅开后转中小火焖制30～40分钟左右。6、将白萝卜块放入牛腩汤中。7、加盐焖煮10分钟左右即可。

番茄菌菇豆腐汤

原料：番茄1个、金针菇200g、豆腐1块、葱1根、姜适量、盐适量、油适量制作:1、准备好所有食材，葱姜切末，豆腐切小块。2、金针菇洗净去根，焯水30秒。3、番茄洗净划十字架，焯水30秒去皮后切块。4、锅中放入适量油，油热后倒入姜和葱白爆香，倒入番茄炒出汁。5、然后倒入一大碗开水煮1分钟，加入金针菇和豆腐，再次煮沸，撒上葱花，加入适量盐调味，即可

麻辣擂椒焗泥鳅

原料：

泥鳅500克、螺丝椒300克、蒜泥100克

调料：

鲜麻辣鲜露40克、蒸鲜豉油20克、蚝油20克、鸡精10克、菜籽油100克

【麻辣擂椒酱】

鲜麻辣鲜露40克、蒸鲜豉油20克、蚝油20克、鸡精10克、螺丝椒300克、蒜泥100克、菜籽油100克；每份300克酱。

制作：

1、螺丝椒和蒜仔过油捞出捣碎成碎糊状，加入调味料制成麻辣擂椒酱；

2、泥鳅宰杀后用开水烫去表面粘液清洗干净；

3、砂锅烧热放少许油倒入蒜仔姜粒煸香，泥鳅整齐摆放在姜蒜上面，淋上麻辣擂椒酱开火加盖中大火焗烧6分钟至成熟沿锅盖淋少许白酒增香即可。

丝瓜蛤蜊汤

原料：

丝瓜 1根、蛤蜊 200克、口蘑5朵，适量的生姜、葱、大蒜、盐制作：1、蛤蜊泡水，加入少许盐，静置4小时吐沙。2、丝瓜去皮切滚刀块，口蘑切片。姜切片，葱切段和切葱花。3、锅中倒入冷水，加入姜片、葱段，煮沸后倒入洗净的蛤蜊，煮开口后捞出（煮蛤蜊的水留着别倒掉）。4、锅中放入少许热油，蒜末爆香并倒入丝瓜、口蘑，翻炒均匀，加入煮蛤蜊的水烧 2 分钟，最后加入蛤蜊煮 30 秒。5、最后加点盐再撒上葱花，清鲜的丝瓜蛤蜊汤就完成

锦囊妙计

原料：虾仁100克、日本豆腐500克、地瓜粒40克、香菇粒40克、小葱、姜片、葱节、姜葱水、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清、生粉、色拉油各适量制作：1.把日本豆腐切成段，下入六成热的油锅炸至表面金黄酥脆时，捞出来沥油，放入用姜片、葱节熬好的沸水锅浸泡10分钟，取出来用勺子挖空里面的豆腐，成口袋状。2. 把虾仁加入姜葱水、盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、鸡蛋清和生粉，倒入料理机里搅匀，再加入地瓜粒和香菇粒拌匀，并装入裱花袋里，然后灌入豆腐口袋，用烫熟的小葱捆紧封口，最后入笼蒸约10分钟，取出来摆盘，即成。

青椒海鲜黑豆腐

原料：自制黑豆腐400克、虾仁50克、墨鱼50克、花甲100克、蛏子100克、鲍鱼100克、洋葱节30克、香菜节15克、姜15克、青椒70克、鲜花椒15克、大葱30 克、芥末3克、白糖3克、辣鲜露10毫升、藤椒油5毫升、红椒、鸡精、味精、盐、鲜汤、菜籽油各适量制作：1. 净锅放入菜籽油烧热，下洋葱节、香菜节、姜、青椒20克、鲜花椒、大葱炒香，掺入鲜汤熬成青椒汁。另将青椒50克、红椒切圈。2. 黑豆腐切成块放入青椒汁中，调入芥末、白糖、辣鲜露、藤椒油、鸡精、味精、盐，煮熟后捞出装盘。再将各种海鲜放入调好味的青椒汁中，煮熟后一起倒在黑豆腐上面。3.净锅放少许油烧热，加入青椒圈、红椒圈炒香后，淋在盘中即可。

砂锅粉蒸排骨

原料：猪排500克、红苕250克、红椒粒、熟芝麻、葱花、姜末、干花椒、豆瓣酱、料酒、鸡精、味精、花椒面、胡椒粉、蒸鱼豉油、白酒、蒸肉粉、菜油各适量制作：1.锅入菜油烧热，下姜末、干花椒、豆瓣酱等炒香，便得到自制豆瓣底料。另把红苕去皮后，切成小块，待用。2.把猪排治净，斩成大小一致的块，装入盆中，加入料酒、鸡精、味精、花椒面、胡椒粉、蒸鱼豉油、白酒、蒸肉粉和自制豆瓣底料，抓匀后码入味。3.将码好味的排骨块摆入小盆里，把红苕块放上面，送入蒸笼蒸约一小时至肉软熟，取出来翻扣在特制的带蒸格的砂锅里，撒些花椒面、红椒粒、熟芝麻和葱花，即可。

泡椒仔姜龙利鱼

原料 ：

龙利鱼片300克、水发水晶粉300克、 泡红椒150克 、 姜粒20克、 蒜粒20克、 小米辣20克 、葱花5克、 香菜5克 、干花椒5克

调料 ：

泡椒仔姜酱50克 、 鸡精10克、 白醋 10克.、 食盐5克 、 白糖 2克 、 胡椒粉少许 、 水500克 、 色拉油 200克

腌料 ：

真味海珍酱5克 鸡粉3克 色拉油10克 蛋清 20克 生粉5克

制作；

1. 龙利鱼切片冲水沥干，加入腌料预制上浆封油备用；

2. 锅入少许油，下姜蒜、小米辣炒香，再加入泡椒仔姜酱炒香，加水烧开后，下入剩余调料，再加入水晶粉过汤煮透后捞起放入盘中垫底，下入龙利鱼片煮熟装入盘中；

3. 烧热油（7-8成油温）200克，炝入干花椒、红泡椒，淋在鱼片表面，撒葱花香菜即可。

砂锅猪颈骨

原 料：

猪颈骨肉500克、白萝卜300克、干辣椒节10克、花椒3克、豆瓣40克、辣妹子酱30克、黄豆酱20克、火锅底料30 克、香菜节、姜片、大蒜瓣、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、东古酱油、菜油各适量制 作：

1. 把猪颈骨肉治净，用流动清水冲去血水，再下入加有料酒的沸水锅汆一水，捞出来沥水，并斩成块。然后放入烧至五成热的油锅炸至表面色浅黄，捞出来沥油。另把白萝卜切成象牙块，放入高压锅压至软熟。2. 锅留底油，投入姜片、大蒜瓣、干辣椒节、花椒爆香，下入豆瓣、辣妹子酱、黄豆酱、火锅底料炒香出色，然后掺入清水烧开，放入猪颈骨肉，倒入高压锅里，开火上汽后压约10 分钟，揭盖后打去料渣不用，调入盐、鸡精、味精、白糖、东古酱油。3. 走菜时，往砂煲内先放入提前压好的白萝卜块，再连汤倒入压好的猪颈骨肉，撒上香菜节，带明炉上桌，点火食用。

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