冬笋一斤多少钱(冬笋单价)

导语：一斤冬笋竟卖到40元？冬笋也叫“笋中皇后”

（营养师 谷传玲）“一斤冬笋竟卖到40元”成为最近的热门话题之一，冬笋这么贵，究竟有啥好呢？冬笋色泽洁白、肉质细嫩、鲜美无比，有“笋中皇后”的美誉。

从其营养价值来说，膳食纤维丰富，热量低，钾含量还很丰富，是香蕉钾含量的1.5倍，有利于血压控制。冬笋味鲜，是因为冬笋中含有大量呈鲜味的游离氨基酸，主要是天冬氨酸和谷氨酸。但同时，它也有涩味，主要是草酸惹的祸，除了草酸，冬笋里还含有一定量的单宁和酪蛋白，它们也是冬笋苦涩的原因。好在单宁、草酸和酪蛋白都溶于热水，所以烹调时将冬笋切成薄片，用沸水焯一下（3~4分钟）或小火煮一下（5～10分钟）来降低它们的含量，焯水和煮时还可滴点柠檬汁，促进它们的溶出。

同时，也不用太担心加热时间长点营养损失太多，因为冬笋中怕热和易溶于水的营养比如维生素B1、维生素B2、维生素C含量都不高。市面上的冬笋主要是毛竹冬笋，挑选时首先要选新鲜、饱满的，用手指掐笋的切口，如果有深深的印痕和水分，则说明笋比较嫩。

新鲜的冬笋，不管炒、烧、煮、煨、炖，皆为佳肴，冬笋炖排骨、炒鸡丝、炒虾仁、炒鸡蛋、煲鸡汤、烧冬菇等。笋头最嫩，根部最老，还可以不同部位不同烹调。

最嫩的笋头建议炒着吃或做肉丸，中部可以切成笋片和其它食材搭配来烧，根部可以煮、煨。

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