咖啡奶沫制作的三项准备是什么(咖啡奶沫制作的三项准备有哪些)

导语：咖啡奶沫制作的三项准备

奶沫制作技巧

咖啡拉花赋予咖啡饮品美感，有效推动咖啡行业发展的同时，对咖啡师职业技能的规范化、系统化、专业化、影响深远。作为一名专业的咖啡师不再是简简单单的吧台操作员，吧台从业者，而是对咖啡专业理论知识，对咖啡专业技能进行了系统地梳理和指导。

咖啡拉花是牛奶经过蒸汽进行发泡，产生细腻持久绵密泡沫，再与浓缩咖啡通过拉花缸的选点、注入、摆幅、收尾等技巧，从而实现的各种花纹、图案。做好咖啡拉花，无论初学者、还是资深咖啡师，关键前提之一奶泡质量，这是影响拉花花纹精致度、成型度、整体效果的重要因素。

1制作前的准备

纯牛奶充分冷藏处理冷藏2℃—5℃

奶泡点位的选择

咖啡机蒸汽碰头选点于缸中奶液液面

蒸汽碰头埋入液面约0.5mm-1cm

碰管贴靠拉花缸缸口起到支撑作用

2发泡进气控制

在做好了点位工作的条件下，奶泡打发开启蒸汽阀后，“呲呲呲”的声音就是牛奶产生泡沫的过程，此时一般动作为奶缸慢慢往下，发泡进气控制在35度时结束进气最佳。

进气太快—打发的奶泡就会非常粗糙、不利拉花；

下移空间多—奶泡多为干奶泡（奶泡量多）

下移空间少—奶泡多为湿奶泡（奶跑量少）

合理操控、匀速控制、慢慢进气的动作才会发出适合某款咖啡的奶泡。

3旋涡形成方法

由于蒸汽喷头点位的因素，在进气发泡35度结束后，蒸汽持续喷发的过程里，拉花缸中的奶液、泡沫将自动形成旋转的旋涡。

这个过程是利用咖啡机的水蒸气将牛奶持续升温至65度-70度，形成旋涡则是为了将奶泡转变成为绵密、细腻的泡沫状，从而方便下一步的咖啡拉花操作。

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