海参羊腰子汤的做法(海参和羊腰子哪个补)
导语:美食推荐:扒海参羊腰窝肉、养生红斑鱼、常宁水煮鸡制作方法
扒海参羊腰窝肉
菜品特点:
色泽金黄,味鲜汁浓。
原料:
水发海参500克,羊腰窝肉500克。调料:鸡油15克,葱姜油100克,酱油6克,花椒10克,葱段50克,盐5克,姜块25克,味精5克,料酒20克,湿淀粉50克,鸡汤2公斤。
制作方法:
1、将水发海参洗净片成大片,在开水中氽透,捞出控去水分。锅中先放鸡汤1.5公斤,加入花椒,葱、姜(拍松)和15克料酒,把羊腰窝肉放在锅内煮烂,捞出后,切成10厘米长、3厘米宽的大片码入盘内。
2、炒勺上旺火把葱姜油烧热,烹入5克料酒,加入500克鸡汤、酱油、盐、味精,同时把海参片羊肉片也放入汤内,然后用小火10分钟,用湿淀粉勾流汁芡翻动后,淋入鸡油即可。
养生红斑鱼
原料:
深海红斑鱼1条、官府浓汤200克,美国野米10克,沁州黄小米10克,鹰嘴豆5克,青豆5克,山药丁5克,油菜心1棵,枸杞适量、高汤、盐、生粉各适量。
制法:
1、将红斑鱼治净,去骨,将鱼肉片成蝴蝶片,加盐、生粉码味,入高汤汆熟,备用;
2、将油菜心、枸杞入高汤焯熟,备用;
3、锅入浓汤煮开,放入美国野米、沁州黄小米、鹰嘴豆、青豆、山药丁,加盐调味,勾芡,倒入炖盅,将鱼片放入炖盅,用菜心、枸杞点缀即可。
常宁水煮鸡
原料:
土鸡750克、红辣椒35克,大蒜15克,姜15克,八角半个。
调料:
菜籽油50克,盐3克,啤酒500毫升,蚝油20克,味精3克,鸡精3克,胡椒5克,老抽8克,酱油5克。
制作:
1、土鸡宰杀治净,改刀成3厘米见方小块。
2、热油,下八角、鸡块煸炒出香,放姜碎、红辣椒碎、盐、蒜茸翻炒入味。
3、倒入白沙王啤酒一瓶,入蚝油、味精、鸡精、胡椒调味,再加半勺辣椒碎炒两下,酱油、老抽调色,出锅装盘。
4、啤酒倒入矮脚酒杯中,倒扣进盘内,鸡块围在杯子周边,撒葱花,带火上桌。
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