世界三大名汤之一(三大名汤是什么)
导语:「世界三大名汤」的鲜味担当!做法超简单,在家无限续!
每次刚到海港城市,还没走到海边,大海的味道就已扑鼻而来,让人立马就想要跳入大海或者吃顿海鲜。
所以今天我们就为大家带来一道来自法国的马赛海鲜汤!
马赛是普罗旺斯首府,也是法国第三大城市和最大的海港。这里三面被石灰岩山丘所环抱,景色秀丽,气候宜人,融合了热情奔放的地中海风情和浪漫法国气质。
图源网络
马赛的鱼市热闹非凡,几乎每家店都有一道著名的马赛佳肴——马赛海鲜汤,它不仅是马赛港的代表性菜肴,也是整个法国南部地中海的“美食名片”。
马赛海鲜汤(Bouillabaisse),由两个法文词组合而成,意思是“火上炖煮的热汤”,大约在公元前7世纪从古希腊传到马赛。
这道菜最初是一道地中海渔民们的家常菜,他们会将没有卖完的杂鱼,或者是当天捉到的鱼,加入蔬菜,以及橄榄油、大蒜、洋葱、番茄、藏红花和植物香料等等进行调味熬制高汤。
后来马赛鱼汤中渐渐加入各色鱼类、虾类、贝类,成为了今天的马赛海鲜汤。
今天带来的这道马赛鱼汤非常鲜美,海鲜的腥味很淡,各种海鲜的熟度经过烹饪和熬煮后都恰到好处。搭配上煎得脆脆的法棍,放在鱼汤中浸泡,舀一勺与鱼汤一起放入口中。
来自地中海的温暖融入口腔,仿佛一瞬间置身马赛海港,耳边是海浪“沙沙”的声音,阳光洒在大海上,金光灿灿。
此时再佐上一杯酒体轻盈的桃红葡萄酒,或是普罗旺斯产的口感浓郁的干白葡萄酒~海风也轻盈了起来~
快来一起试试这道马赛海鲜汤,感受大海的味道吧!
法棍1根 鱿鱼1条 鲈鱼1条
鲜干贝5块 鲜虾6尾 蛤蜊适量
洋葱1个 西红柿1个 月桂叶少量 蒜末少量
白葡萄酒适量 藏红花少量 姜黄粉少量
【1】处理鱼虾
鲈鱼从尾部沿鱼骨片下鱼肉,将鱼肉上的刺剔除,鱼骨切段、鱼头切半;剥虾。
【2】熬制高汤
1.锅中加入橄榄油,放入鱼头鱼骨、虾头虾壳、鱿鱼软骨入锅煎香;2.煎香后倒入热水熬制海鲜高汤3.高汤熬好后,用漏勺将边角料剔除,保留高汤备用。
▼有了鱼头鱼骨、虾头虾壳这些边角料,汤中不用放鸡精也会很鲜香。鱼汤不要熬太久,腥味会重。
【3】煎法棍
将法棍切厚片,锅中倒入橄榄油将法棍放入煎至金黄焦脆,撒上盐和黑胡椒调味。
【4】准备食材
1.西红柿、洋葱切丁、藏红花用冷水泡开;
2.锅中倒入橄榄油,鲜干贝用厨纸擦干后放入锅中煎香,同时放入鱿鱼,表面煎至金黄后出锅;
3.放入虾仁加橄榄油煎香,鱿鱼须进锅稍微煸炒后出锅;
4.关火后放入鱼肉进锅微煎,加入少量橄榄油,防止鱼肉弯曲。
【5】调制汤底
锅中倒入橄榄油,洋葱丁放入炒香后,倒入番茄丁、蒜头翻炒后,加入综合辛香料、月桂叶、姜黄粉、泡藏红花的水调味,最后倒入海鲜高汤加盐调味。
【6】盛盘
将煎好的海鲜放入锅中煨煮一会即可捞出,放入蛤蜊煮至开口,倒入白葡萄酒进锅调味;煮好后盛盘,加入黑胡椒调味及橄榄油增加光泽。
来源:詹姆士的厨房
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