世界三大名汤之一(三大名汤是什么)

导语：「世界三大名汤」的鲜味担当！做法超简单，在家无限续！

每次刚到海港城市，还没走到海边，大海的味道就已扑鼻而来，让人立马就想要跳入大海或者吃顿海鲜。

所以今天我们就为大家带来一道来自法国的马赛海鲜汤！

马赛是普罗旺斯首府，也是法国第三大城市和最大的海港。这里三面被石灰岩山丘所环抱，景色秀丽，气候宜人，融合了热情奔放的地中海风情和浪漫法国气质。

图源网络

马赛的鱼市热闹非凡，几乎每家店都有一道著名的马赛佳肴——马赛海鲜汤，它不仅是马赛港的代表性菜肴，也是整个法国南部地中海的“美食名片”。

马赛海鲜汤（Bouillabaisse），由两个法文词组合而成，意思是“火上炖煮的热汤”，大约在公元前7世纪从古希腊传到马赛。

这道菜最初是一道地中海渔民们的家常菜，他们会将没有卖完的杂鱼，或者是当天捉到的鱼，加入蔬菜，以及橄榄油、大蒜、洋葱、番茄、藏红花和植物香料等等进行调味熬制高汤。

后来马赛鱼汤中渐渐加入各色鱼类、虾类、贝类，成为了今天的马赛海鲜汤。

今天带来的这道马赛鱼汤非常鲜美，海鲜的腥味很淡，各种海鲜的熟度经过烹饪和熬煮后都恰到好处。搭配上煎得脆脆的法棍，放在鱼汤中浸泡，舀一勺与鱼汤一起放入口中。

来自地中海的温暖融入口腔，仿佛一瞬间置身马赛海港，耳边是海浪“沙沙”的声音，阳光洒在大海上，金光灿灿。

此时再佐上一杯酒体轻盈的桃红葡萄酒，或是普罗旺斯产的口感浓郁的干白葡萄酒~海风也轻盈了起来~

快来一起试试这道马赛海鲜汤，感受大海的味道吧！

法棍1根 鱿鱼1条 鲈鱼1条

鲜干贝5块 鲜虾6尾 蛤蜊适量

洋葱1个 西红柿1个 月桂叶少量 蒜末少量

白葡萄酒适量 藏红花少量 姜黄粉少量

【1】处理鱼虾

鲈鱼从尾部沿鱼骨片下鱼肉，将鱼肉上的刺剔除，鱼骨切段、鱼头切半；剥虾。

【2】熬制高汤

1.锅中加入橄榄油，放入鱼头鱼骨、虾头虾壳、鱿鱼软骨入锅煎香；2.煎香后倒入热水熬制海鲜高汤3.高汤熬好后，用漏勺将边角料剔除，保留高汤备用。

▼有了鱼头鱼骨、虾头虾壳这些边角料，汤中不用放鸡精也会很鲜香。鱼汤不要熬太久，腥味会重。

【3】煎法棍

将法棍切厚片，锅中倒入橄榄油将法棍放入煎至金黄焦脆，撒上盐和黑胡椒调味。

【4】准备食材

1.西红柿、洋葱切丁、藏红花用冷水泡开；

2.锅中倒入橄榄油，鲜干贝用厨纸擦干后放入锅中煎香，同时放入鱿鱼，表面煎至金黄后出锅；

3.放入虾仁加橄榄油煎香，鱿鱼须进锅稍微煸炒后出锅；

4.关火后放入鱼肉进锅微煎，加入少量橄榄油，防止鱼肉弯曲。

【5】调制汤底

锅中倒入橄榄油，洋葱丁放入炒香后，倒入番茄丁、蒜头翻炒后，加入综合辛香料、月桂叶、姜黄粉、泡藏红花的水调味，最后倒入海鲜高汤加盐调味。

【6】盛盘

将煎好的海鲜放入锅中煨煮一会即可捞出，放入蛤蜊煮至开口，倒入白葡萄酒进锅调味；煮好后盛盘，加入黑胡椒调味及橄榄油增加光泽。

来源：詹姆士的厨房

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