奶黄椰蓉月饼的做法(奶黄椰蓉包)

导语：零失败易上手「万能奶黄椰蓉月饼」

这是我跟二十多年经验的老师傅得来的配方！ 赶紧收藏不然就找不到了～^_^ 奶味十足、椰香浓郁～ 平时做面包、椰蓉酥、蛋挞等等都超级好吃！ 我用的50g、63g两种模具

By 良人｜餐食記

用料【饼皮】 转化糖浆 100克植物油 38克枧水 2.5克低粉 150克【馅料】 黄油 50克鸡蛋 3个白砂糖 100克椰浆 115克牛奶 60克低粉 80克奶粉 30克椰蓉 115克炼乳 1大勺蔓越莓干 可加可不加40克【烤制】 蛋白 2个蛋黄 1个

做法步骤

1、制裁准备：分四大步骤完成【饼皮制作】+【内陷制作】+【包】+【烤制】

2、1、【饼皮制作】盆中先倒入转化糖浆

3、加入油、枧水

4、搅拌至完全乳化

5、过筛低筋面粉

6、用刮刀翻拌成团，保鲜膜包裹室温静置1.5小时

7、2、【内陷制作】黄油隔热水

8、至完全融化

9、盆中打入鸡蛋、糖

10、倒入椰浆、牛奶搅拌均匀即可

11、筛入低筋面粉和奶粉，搅拌均匀

12、倒入锅中，全程小火搅拌

13、搅拌至开始浓稠，加入黄油

14、直到搅拌到粘稠有颗粒感，加入炼乳

15、挂刀能翻拌成团，不沾刮刀、按压软糯顺滑状态，内陷不要搅拌太干

16、倒入椰蓉

17、用刮刀翻拌成团

18、用容器装好、揪下一块软糯不粘手又可成型即可

19、【包】面皮切15g等份

20、内陷切35g等份

21、全部团成球

22、饼皮擀薄圆、放上一颗椰蓉馅

23、团成球，表面粘一层薄薄的低粉

24、用模具压好月饼形状

25、【烤制】烤箱上火220度、下火200度，预热5-10分钟 2蛋清和1蛋黄搅拌均匀备用

26、月饼留空隙摆放、表面喷一层薄水（少量多次烤制）

27、上火220、下火200，入烤箱先烤制5分钟，拿出晾凉至手温

28、第二次烤制时，先在月饼上刷一层薄蛋液（可以刷两遍，也可以刷一遍，两遍的话需要第一遍干透再刷第二遍） 再烤箱预热上下火160度，入烤箱烤制10分钟～

29、超颜值的奶黄椰蓉月饼就做好啦～

30、真的是吃一次还想吃！

31、满满的椰蓉～

小贴士

月饼的注意事项和问题：看小红【良人｜餐食記】文章

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