莲菜大肉饺子馅的做法窍门(莲菜大肉饺子馅儿的做法)

大家好，我是天宇，渭河水从西向东贯穿关中，丰富的渭河水让关中人，沿河种植了莲菜，比较有名的就是“九眼贡莲”，因莲菜九孔，并于清朝时定向贡皇朝而得名，“九眼贡莲”茎长肉厚，鲜嫩脆甜。

关中人用莲菜创作了很多菜品，比如莲子羹，炝莲菜，炒莲菜丝，炸耦合，排骨藕汤，莲菜饺子等，这其中的大肉莲菜饺子，深受关中人喜爱，可以这么说，过节、过事、日常隔三差五，人们就会包莲菜饺子，以莲菜饺子为主的饺子馆，更是和面馆一样多的存在。

关中人包莲菜饺子，饺子馅常以五花肉、莲菜、大葱为主，伴以姜沫。饺子煮好，有两种吃法，一是汤的，一是干的。汤的∶以香醋，生抽，香油，盐，鸡精，花椒油，油泼辣子油，白芝麻，白糖，葱沫，香菜段，蒜片为碗底，加入饺子原汤，放入饺子即可；汤的∶饺子控水盛盘，粘料汁即可，料汁由香醋，生抽，香油，盐，鸡精，辣椒油，蒜沫拌成。

下面讲下制作方法∶

食材∶五花肉，莲菜，大葱，姜，蒜

调料∶生抽，香醋，盐，鸡精，香油，花椒油，油泼辣子辣椒油，白芝麻

制作步骤∶

第一步∶和面，先准备两斤面粉（4/5人量），水450克水（凉水），逐步添水，顺一个方向搅成絮，揉成团，醒半小时，再揉面，将面揉匀，揉光，分块，揉成直径两厘米的长条，再将长条切成1厘米宽的均匀大小剂子，用手掌将面剂子压扁，再用细擀面杖擀成直径3厘米的圆饺子皮

第二步∶制作饺子馅，五花肉一斤，五花肉剁沫，莲菜2斤，扠丝剁沫，撒少许盐，用麻布挤出水份，一小块姜剁沫，一根葱切葱花，放入少量食用油，盐，花椒粉，十三香，生抽拌匀，即可

第三步∶包饺子，将饺子馅放入饺子皮中，饺子皮边缘捏紧，双手用拇指、食指挤压饺子，去除空气。

第四步∶煮饺子，起锅烧水，水沸腾，下饺子，大火煮沸，转中火，加两次凉水，煮开即熟，不加凉水直接煮熟也可

第五步∶做料汁碗底，盐，生抽，香醋，香油，鸡精，麻椒油，花椒油，蒜粒，香菜，葱花，白糖少量（可不放）

第六步∶开吃，再拌个凉菜

注意事项∶

1.饺子皮不能太软，太薄，切面剂子不能太大，切剂子，擀饺子皮注意多撒面粉

2.莲菜剁沫后要挤掉水份，拌馅要加姜沫

3.包饺子边得捏紧，饺子得挤实

4.防止煮饺子溢锅

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