响油鳝丝是哪里的名菜(响油鳝丝是什么菜系)

导语：#信任之美#响油鳝丝

这是一道非常经典的上海菜，味道鲜美，口感嫩滑。响油鳝丝，将滚烫的食油淋在炒好的鳝丝上，盆面上“硝烟滚滚”，油在鳝丝中沸腾，激起点点小涡，犹如淅淅沥沥的春雨，颇有诗意。其实上海除了响油鳝丝，还有炒毛蟹、年糕排骨、糖醋鱼等经典菜式。这些可以说都是我熟悉的味道。

食材与明细

鳝丝辅料500g 油 45g 料酒 30g 蒜末 40g 姜末 10g 小葱 10g 香油 10g 白胡椒粉 适量 生抽 20g 老抽 10g 水淀粉 30g 白糖 3g难度普通时间十分钟口味咸鲜工艺烧

1 鳝丝洗净（请摊主烫杀好的）

2 把鳝丝切成段

3 准备全部调料

4 锅内倒入15克油

5 油温5分热，把姜末，一部分葱末和蒜末入锅爆出香味

6 把鳝丝加入煸炒均匀

7 加入料酒翻炒均匀

8 加入生抽和老抽煸炒均匀

9 加入少许清水再加入白糖翻炒炒匀

10 用水淀粉勾薄芡

11 最后加入香油翻炒均匀后熄火出锅

12 盛入碗中，中间中趴一个窝，加入剩余的蒜末

13 勺子里加入30克油烧至沸腾冒烟

14 淋在蒜末上

15 再把葱花和白胡椒粉加入，拌匀即可享用

温馨小提示：1.这道菜可以用猪油烹饪 2.鳝丝烫杀已经有8分熟了，所以要一边调味一边烹饪，一气呵成味道口感最佳 3.各家的口味不同，调味按照自家的口味调整

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