响油鳝丝是哪里的名菜(响油鳝丝是什么菜系)

导语：#信任之美#响油鳝丝

这是一道非常经典的上海菜，味道鲜美，口感嫩滑。响油鳝丝，将滚烫的食油淋在炒好的鳝丝上，盆面上“硝烟滚滚”，油在鳝丝中沸腾，激起点点小涡，犹如淅淅沥沥的春雨，颇有诗意。其实上海除了响油鳝丝，还有炒毛蟹、年糕排骨、糖醋鱼等经典菜式。这些可以说都是我熟悉的味道。

食材与明细

鳝丝辅料500g 油 45g 料酒 30g 蒜末 40g 姜末 10g 小葱 10g 香油 10g 白胡椒粉 适量 生抽 20g 老抽 10g 水淀粉 30g 白糖 3g难度普通时间十分钟口味咸鲜工艺烧

1. 鳝丝洗净（请摊主烫杀好的）

2. 把鳝丝切成段

3. 准备全部调料

4. 锅内倒入15克油

5. 油温5分热，把姜末，一部分葱末和蒜末入锅爆出香味

6. 把鳝丝加入煸炒均匀

7. 加入料酒翻炒均匀

8. 加入生抽和老抽煸炒均匀

9. 加入少许清水再加入白糖翻炒炒匀

10. 用水淀粉勾薄芡

11. 最后加入香油翻炒均匀后熄火出锅

12. 盛入碗中，中间中趴一个窝，加入剩余的蒜末

13. 勺子里加入30克油烧至沸腾冒烟

14. 淋在蒜末上

15. 再把葱花和白胡椒粉加入，拌匀即可享用

温馨小提示：1.这道菜可以用猪油烹饪 2.鳝丝烫杀已经有8分熟了，所以要一边调味一边烹饪，一气呵成味道口感最佳 3.各家的口味不同，调味按照自家的口味调整

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