慕斯常用的3款蛋糕胚配方是什么(慕斯蛋糕胚怎么做)

导语：慕斯常用的3款蛋糕胚配方

慕斯是英文Mousse的音译词，是一种冷冻式的甜点，从书面上解释来说是指胶体泡沫状的意思。慕斯的口感兼具冰激凌、果冻、布丁相结合的口感。所以细腻、润滑、体制柔软、入口即化是慕斯应具备的口感。它的制作是以牛奶、动物胶、糖、蛋黄为基本原料，而以打发性蛋白、打发性鲜奶油为主的填充材料所制成的胶冻类甜品。

今天和大家分享的是慕斯常用的蛋糕胚配方!

海绵蛋糕

配方

牛奶： 120g

奶油：30g

鸡蛋：1个

蛋黄： 3个

低筋面粉： 30g

高筋面粉：10g

泡打粉：5g

蛋白：3个

砂糖：70g

制作过程

1 先将牛奶和溶化的奶油混合均匀，备用。

2 将鸡蛋和蛋黄混合打散。

3 加入备用的步骤6，混合均匀。

4 加入过筛后的低筋面粉，搅拌均匀。

5 将蛋白与砂糖搅拌至硬质发泡。

6 倒入四方模具内抹平。

7 以 200/160℃隔水烘烤大约12分钟。

布朗尼

(20cm的正方形烤盘一个)

材料：

A.黄油80g、黑巧克力160g

B.朗姆酒15g

C.鸡蛋95g、绵白糖55g、 盐1.2g

D.在来米粉65g、可可粉5g

E.蜜核桃(烤熟的)55g

F.生核桃仁(整粒)15粒 、防潮糖粉适量

制作过程：

1.将黑巧克力切碎后和黄油一起放入巧克力溶化锅中，以隔水加热方式使其充分融化后，加入朗姆酒混合均匀，隔水保温备用。

2.将材料C一起放入容器中,搅拌至颜色变至乳白色且浓稠。

3.再在步骤2中加入步骤1，搅拌均匀。

4.将D过筛后加入步骤3中，搅拌均匀。

5.再将E加入步骤4中，稍微混合均匀。

6.将步骤5的米糊倒入垫纸烤盘中，以软刮板刮平烤盘内的米糊表面。

7.将生核桃均匀摆在步骤6的表面。

8.将步骤7放入已预热至上火180℃、下火150℃的烤箱中，约烤15分钟，将上火改为150℃继续烘烤约20分钟，至熟取出，冷却后倒扣在凉网上，然后撕掉垫纸，再翻过来，在表面筛上防潮糖粉，食用前切块即可。

备注：

1.取一个20cm正方形烤盘，铺入剪裁成适当大小的白纸，备用。

2.将材料D分别过筛，备用。

原味戚风蛋糕

材料：(17cm型)

蛋黄 3个

蛋白 4个

砂糖 70g

水 50g

沙拉油 40g

低筋面粉 80g

做法：

准备：低筋面粉过筛备用，烤箱预热至180℃。

1、将蛋黄打散、加入1/3份量的砂糖混拌均匀。

2、沙拉油分次少量地加入混合。

3、加水后继续搅拌。

4、加入过筛2次的低筋面粉混合拌匀。

5、粉块消失，变得光滑柔润后，蛋黄面糊便完成。

6、另取一盆，将蛋白打至起泡后，分3次加入剩余的砂糖。

7、持续打发至搅拌器竖起后能拉出尖角后，蛋白霜便完成。

8、将1/3打发的蛋白霜加入蛋黄面糊中，用打蛋器将其混拌。

9、再加入剩下的2/3蛋白霜，快速搅拌均匀(不要搅破气泡)。

10、倒入模型内，用刮刀整平表面，再轻敲模型消除面糊间空隙。放入提前预热至180℃的烤箱里烘烤30分钟左右，烤到蛋糕用竹签刺不沾黏为止。烤好后立刻取出倒扣冷却。

三款做慕斯的常用蛋糕胚配方记得保存好哦~经济实用!

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