江虾的做法大全家常菜(江虾怎么做好吃法)

导语：东方美食 | 江虾、蕨菜、面筋独特风味

江虾炒豆嘴

制作：

1、干黄 豆250克用冷水 浸泡6小时，放入锅中煮3分 钟；蒜 薹 5 0克切 段。

2、江 虾20 0克焯水，入 五 成 热色 拉 油炸 干水分，捞出控油；黄 豆嘴滑 油。

3、锅留底油烧热，下入豆嘴、江虾、蒜 薹、泰 椒丁20克，加盐5克，味 精、白糖、 东 古酱油各3克， 蚝油2克调 味，翻炒均匀，出锅装盘即可。

干锅蕨菜

制作：

1、鲜蕨菜（也可用袋装代替）4 0 0克 洗 净 切 段；圆 葱 5 0克、猪里脊200克、泰椒10克切丝。

2、锅内入色拉油，烧至四成热时，下入鲜蕨菜快速滑油，倒出；锅仔内用圆葱垫底。

3、另起锅，入熟鸡油25克烧热， 放入肉丝煸香，下蕨菜、 泰椒， 加盐、 李锦记豉油各5克，味精、白糖各3克调味，倒入锅仔内即可。

虾仁独面筋

关键1：三次勾芡 是 关键。

以 清 汤和调料烧制面筋和虾仁后，要分三次淋入湿淀粉勾芡。因为清汤比较稀，想让其裹住淀粉比较困难，所以 应该分三次淋入湿淀粉，这样 才能把面筋里的水分全部裹住，虾仁才能均匀紧实地裹匀淀粉。上桌要达到外表不冒热气，6分钟以后吃着要烫嘴，菜才算成功。

关键2 ：蚝油代替料头出香。

一般的菜 品 都是以 油煸 炒葱、姜、蒜等 料头出香，产 生 锅气。而此 菜却以少许熟猪油煸炒蚝油出香，增锅气，没想到别有一番风味。

制作：

1、将面筋30 0克泡开，与青虾仁75克 焯水，捞出沥水。

2、净锅 上火，下入 熟猪 油5克润 锅，下蚝 油 5 克 炝 出 锅 气 来，入 清 汤10 0克、鸡 粉1克、老抽 3克，盐 2克倒 入面 筋、虾仁 烧 制。3.出锅前分三次淋湿淀粉20克勾芡即可（注 意，煸香蚝油时只需少许底油，要小火 煸出香 气，且以 熟 猪油为底油煸制，产生的香味更特别）。

来源：东方美食烹饪艺术家

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