剁椒鱼头的制作技巧肉质鲜美没有一点鱼腥味(剁椒鱼头怎么做好吃)

导语：剁椒鱼头的制作技巧，肉质鲜美，没有一点鱼腥味。

剁椒鱼头是湖南的传统名菜，属于湘菜。鱼头配以炒制的剁椒蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

鱼的做法有很多种，好多人往往没有掌握做鱼的要领，因为鱼的腥味是很重的，做出的鱼口感不好。闻着那种股味就不想吃。今天给大家分享这道湘菜剁椒鱼头的做法，肉质鲜美、没有一点腥味。是喜欢吃辣椒的朋友的一道美食。

剁椒的炒法:

原料:剁椒一桶、葱、姜、蒜米各适量、豆豉50g、绵白糖少许、胡椒粉少许。

1.剁椒倒出用水冲洗几遍（不洗的话太咸）沥干水分。

2.炒锅上火加入适量食用油烧至七成热，下入葱姜蒜米爆出香味，然后倒入沥干水分的剁椒，下入适蛋个绵白糖，胡椒粉、鸡精小火熬出红油即可。

3.倒出待用。

剁椒鱼头的做法:

原料.:花链鱼头一个、大葱1根、生姜1块、花雕酒10g、柠檬汁少许。

1.鱼头劈开成相连的两半，洗净里边的黑膜，平放案板上改一子花刀便于入味。

2.在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再滴适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10分钟。

3.盘子底部垫一些姜片，然后垫上大葱，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样易于熟，表面浇上炒好的剁椒酱。

4.水开后大火蒸十五分钟。

5.出锅后去掉垫底的葱姜，倒掉多余的汤汁，然后表面撒上葱花，热油泼出香味。喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油。

一、鱼清洗干净后一定要改刀，以便入味。用盐搓后冲洗，加花雕酒、柠檬汁、葱姜汁这一系列步骤都是为了更好去除鱼腥味，让其味道更加鲜美。二、蒸的时候下面垫葱姜，一是为了让鱼吸收葱姜的香味，二是为了透气易熟。蒸好后将底部的葱姜去掉。三、蒸好后里面的汤水比较多，要倒掉多部分，这个汤水还会残留一点腥味，倒掉一部分后浇油，这样味道更佳。

这样蒸出的鱼头味道鲜鱼，香辣适口，吃完鱼头再配上一盘白面拌着汁子吃，那味道才叫一个美，喜欢吃辣椒的朋友赶紧试试吧。

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