米粉鱼怎么做好吃窍门(米粉鱼的正宗做法窍门)

导语：人人都爱吃的——秘制米粉鱼

赣州名吃米粉鱼，一个笼床外加四碟小菜，形似四颗星星望月亮，毛主席因此取名为四星望月～～是我们家每次聚餐必做的菜，一顿饭吃空两大笼豪无压力～也是我们在外工作的孩儿们全年都心心念念的家乡美食～

用料

中等大小的草鱼 1条、米粉（粉干） 500g、高度白酒 少许、含姜蒜的辣椒酱 一瓶、现磨朝天椒（可不放） 适量 、红薯淀粉 适量、葱姜蒜末 适量

秘制米粉鱼的做法

鱼的处理：将草鱼去骨，逆纹路将草鱼切成薄片，用少许高度白酒腌制。

2.将粉干焯水，最好是用湿粉干，图中为干粉干。

3.焯好的粉干加入一勺油拌匀，以免沾粘。然后将粉干加入半瓶辣椒酱拌匀，静置一段时间，让粉干更入味。

4.空蒸笼上锅蒸至上汽。上汽后将粉干均匀铺满蒸笼，蒸至再次上汽。

5.蒸粉干同时将姜末、蒜末、红薯淀粉加入腌制好的鱼片中拌匀。

6.淀粉拌匀后，加入一勺油和小半瓶辣椒酱拌匀。

7.粉干上汽后将拌好的鱼片均匀铺在粉干上，蒸至上汽。

8.酱汁的调制：将剩余的辣椒酱、姜末、蒜末、葱末、少许淀粉、一小勺油、少许味精，加入冷水混合拌匀。

9.待鱼片上汽后，将酱汁均匀浇在鱼片上。

10.再次上汽后（约10分钟），一笼香喷喷的秘制米粉鱼就出锅啦。

制作小技巧：

1、用高度白酒腌制过的鱼片，无论蒸多长时间鱼肉都不会老。但要注意，白酒只能放一点点，放多了白酒可能会吃醉，而且鱼片也会有苦味。

2、最好使用赣州本地的湿粉干，口感很特别，但是其他地区很难找到也不易保存，可以用干粉干或江西米粉代替。

3、粉干焯水的时候不要完全煮熟，否则上锅蒸后很容易断。

4、草鱼刺比较多，也可以用黑鱼、鲈鱼等刺少的鱼来做。

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