第戎芥末酱和芥末酱区别(第戎芥末酱的做法)

导语：什么是第戎芥末酱？如何制作？

说到第戎芥末酱，有的人会想到法国的第戎 (Dijon)。这两者之间有什么关系？

第戎指的是一种制作芥末酱的方法，这个方法起源于法国勃艮地的第戎，因而得名。

曾经有一段时间，只有第戎产的芥末酱能冠上第戎的封号，保护产区与食品特性。这道理跟香槟和帕玛干酪都有特定产区是一样的。相较于血统纯正的第戎芥末酱 (Dijon mustard)，其他地区生产的芥末酱只能称为 Dijon-style mustard 或把 D 改成小写，变成 dijon mustard。

如今这个限制早已消失，只要制作方式相同，各地生产的芥末酱都能称为第戎芥末酱。

传统的第戎芥末会用到白葡萄酒、磨碎的褐芥末籽、盐和其他香料。此外，也可用上黑芥末籽。做好的第戎芥末酱带有淡淡的黄色，质地有些浓稠。

勃艮地拥有丰富的餐饮历史，尤其以葡萄酒出名。另外著名的法式红酒炖牛肉 (Beef bourguignon) 及红酒炖鸡 (coq au vin) 也源于这里。

第戎之所以有名，很大的原因和这里也是法国最著名的葡萄酒产区之一有关。过去两个多世纪以来，第戎芥末酱一直被视为当地最棒的酱料。而传统第戎芥末酱中会用到酸葡萄汁 (verjus)，这种酸葡萄汁来自未熟成的葡萄。因为有酸葡萄汁的衬托，第戎芥末酱的味道才如此特殊。

如果有机会自己做，相信你会发现使用酸葡萄汁做出来的差别。想更道地，就用勃艮地 Chablis 或 Bourgogne Blanc 的白葡萄酒。再不然，也可以用柠檬汁或醋取代。

第戎芥末酱的制作过程并不难，主要是把芥末籽磨碎，和白葡萄酒、醋和盐和在一块。但制作前记得先将芥末籽浸泡过，做好后也得冷藏 24 小时再享用。

事不宜迟，一起来做做看。

材料：

4 大匙褐芥末籽

4 大匙黄芥末籽

½ 杯不甜的白葡萄酒

½ 杯白葡萄酒醋或雪莉酒醋

½ 小匙盐

做法：

1、把芥末籽、酒和醋倒入玻璃碗里。最好用玻璃碗，因为酒和醋的酸会和某些金属物质反应，产生不太好的味道。用保鲜膜包起来，置于室温凉爽处两天。

2、把步骤一的混合物倒入调理机，加盐，搅打约 30 秒，直到质地让你满意即可。

3、把芥末酱置于玻璃密封罐中，冷藏 24 小时后即可享用。

Tips：做好的第戎芥末酱约为一杯的量，只要密封好，可置于冰箱数月。

第戎芥末酱很好用，如果你也爱吃沙拉，就能将之和油、醋、盐及黑胡椒做成油醋酱，或是搭配肉类，作为三明治的抹酱都很合适。