麻薯蛋黄酥做法(麻薯蛋黄酥爆馅什么原因)

导语：#“佳”节好滋味#麻薯蛋黄酥

安佳黄油与猪油的结合，不要太酥哦！

By 俏俏土蜂

用料麻薯材料： 糯米粉 100g绵白糖 20g水 78克水油皮： 南瓜面粉(中筋面粉) 250g猪油 45g安佳黄油 20g全蛋 50g清水 100g细沙糖 40g油酥: 低筋面粉 130g猪油 35g安佳黄油 30g绿豆馅: 去皮干绿豆 150g麦芽糖 50g-70g绵白糖 50-70g淡奶油 30克安佳黄油 50克玉米油 20-40克肉松、熟咸蛋黄、芝麻 适量蛋黄 2个淡奶油 一小勺

做法步骤

1、绿豆加水放入电饭锅中煮熟。

2、煮好的绿豆加入淡奶油、麦芽糖、黄油、玉米油、糖搅打成泥。

3、倒入锅中，炒至不粘锅和勺，软硬适中即可关火，备用。

4、糯米粉、水，糖混合搓匀，切段。

5、水煮至上浮。

6、沥干水份。

7、放入搅拌机中搅打10分钟左右，能拉丝即可。盖上保鲜膜(表面扎小孔)备用。

8、水皮食材混合至糖溶化，搓成光滑面团。

9、油酥材料全部混合搓匀，盖保鲜膜松驰20分钟备用。

10、将水皮、油心按3:2比例，分切成小剂子，用水皮包入油心。

11、擀压成薄皮，卷成条状，松驰10分钟。

12、再擀薄卷起来，最后擀成圆薄片，松驰10分钟。

13、取适量麻薯包起蛋黄与肉松，比例根据各自喜好而定。再取适量绿豆沙包入麻薯馅。

14、酥皮包入豆沙馅，将包口收捏紧，排入烤盘，淡奶油一小勺与2个蛋黄混合均匀，在酥皮表面扫上蛋液，待表面蛋液晾干后，再扫一层蛋液撒上芝麻。

15、烤箱预热至180度，上火180度，下火150度中层烘烤18-20分钟左右。

小贴士

擀开面皮和卷起面皮前的松弛时间都要充分，否则影响面团成型。 烘烤时间以表面呈金黄色即可。

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