摩卡壶是单阀好还是双方好(摩卡壶单阀和双阀区别大吗)
导语:关于摩卡壶的选择:单阀Moka express 还是双阀Brikka,如何选择?
左为单阀。右为双阀。
单阀和双阀的区别单阀摩卡壶型号的英文名称为“moka express”,双阀摩卡壶型号的英文名称为“Brikka”,比乐蒂的摩卡壶会把型号名称刻在壶身上,大家根据自己的需求去挑选,不要挑错。
比乐蒂的摩卡壶会把型号名称刻在壶身上,大家根据自己的需求去挑选,不要挑错。
单阀与双阀最本质的区别在于摩卡壶上壶流出咖啡液的装置的不同,从而产生大小不同的压力。
单阀摩卡壶的泄压阀在下壶,那是水烧开产生水蒸气和压力的地方,单阀的压力约为1~1.5个大气压,因此获得的咖啡液体油脂较少。
单阀的压力约为1~1.5个大气压,因此获得的咖啡液体油脂较少。
双阀摩卡壶是在上壶也增加了加压阀,目的是让萃取时压力更大,从而使咖啡的口感更浓郁。
单阀摩卡壶的上壶结构比较简单,出液孔呈空心状,靠近顶部,因此它的出液方式是直接出来,而且出液速度很快。随着萃取完成,单阀摩卡壶中的咖啡油脂也消散得差不多了,通常用单阀摩卡壶制作的咖啡就是一杯纯纯的黑咖啡,平时喝美式比较多的话建议选择单阀就可以。
平时喝美式比较多的话建议选择单阀就可以。
双阀摩卡壶的上壶结构比单阀的结构稍微复杂一些,它在出液孔的位置增加了一个外置压力阀,压力增加至约2~2.5个大气压。因此萃取的咖啡液体口感更加浓郁,油脂较多;如果喜欢喝奶咖,并且需要拉花的话建议选择双阀会比较合适。
如果喜欢喝奶咖,并且需要拉花的话建议选择双阀会比较合适。
Brikka的适用人群Brikka是由Moka express演化而来,但它又跳脱了传统的结构与压力。
在相同条件下,压力大的双阀Brikka萃取的咖啡液体比单阀Moka express萃取的咖啡液体更接近espresso,因此双阀的适用人群,说白了就是更偏爱以espresso为基底的意式咖啡人群。
在相同条件下,压力大的双阀Brikka萃取的咖啡液体比单阀Moka express萃取的咖啡液体更接近espresso。
这样的人群对咖啡油脂的要求更高。因为不管他们想喝浓郁的美式咖啡还是拿铁咖啡,Brikka都能实现。
除了压力,研磨度也是决定咖啡风味走向的因素之一,因此你需要一台好的磨豆机。但实际上,咖啡爱好者们更倾向于购买手摇磨豆机,手摇磨豆机很难达到电动磨豆机的效果,好在Brikka有加压结构,即使我们使用粗一点的咖啡粉,也能制作出带有crema的咖啡。
Brikka有加压结构,即使我们使用粗一点的咖啡粉,也能制作出带有crema的咖啡。
聊一聊摩卡壶的咖啡油脂咖啡油脂一直都是咖啡师包括咖啡饮用者们最关注和在意的点,它在视觉上给人十足的享受,也让咖啡的口感更为醇厚。
咖啡油脂又叫crema,crema的主要成分是液态膜中的二氧化碳和水蒸气,以及悬浮的咖啡豆细胞壁碎片和极细粉,还有存储芳香物质的乳化油脂。正是这层咖啡油脂,给咖啡带来了强烈的香气、醇厚的口感和饱满的风味。
正是这层咖啡油脂,给咖啡带来了强烈的香气、醇厚的口感和饱满的风味。
Brikka之所以能够获得更多的咖啡油脂,就在于它上壶的加压结构。在咖啡萃取的时候,需要更多的压力才能把它撑开,而正是这个压力差,让咖啡流出来的时候,溶解在液体中的二氧化碳会膨胀形成crema。
再加上上壶的加压阀是一个很小的开口,它让crema的形成更加明显,所以用Brikka萃取出来的咖啡液体来拉花,纹路的对比度会更加清晰,同时咖啡液体的味道会更重些,因此做拿铁的时候既容易形成图案,咖啡味又不会被奶味掩盖住。
因此做拿铁的时候既容易形成图案,咖啡味又不会被奶味掩盖住。
摩卡壶的哪些因素会影响咖啡油脂产生?咖啡粉的研磨度
咖啡粉的粗细度对咖啡的萃取质量影响很大。
通常来说,细粉可以延长水通过咖啡粉的时间,并扩大粉水接触面积,从而加强咖啡的萃取和风味。如果咖啡粉太粗,萃取程度就会降低,导致萃取不足等问题;但咖啡粉太细也会导致过萃,出现较重的苦味。
通常来说,细粉可以延长水通过咖啡粉的时间,并扩大粉水接触面积,从而加强咖啡的萃取和风味。
摩卡壶所用的咖啡粉粗细度在手冲和意式之间。
摩卡壶所用的咖啡粉粗细度在手冲和意式之间。
咖啡粉量
咖啡粉量决定了粉饼的密度与平衡度。
咖啡粉量决定了粉饼的密度与平衡度。
充足的粉量足以抵挡蒸汽带来的水压,既能对咖啡粉进行充分萃取,又不会导致下壶的热水冲破粉层,导致上壶大幅喷溅,被这样操作的咖啡粉一部分萃取不足,一部分又过萃,这样得到的咖啡液体,别说不容易萃取出油脂,就连咖啡味道也是难以下咽。
咖啡粉量决定了粉饼的密度与平衡度。充足的粉量足以抵挡蒸汽带来的水压。
所以要确保每次萃取时都要把粉槽填满,也可以多加一点点粉,轻轻压平,切记不可压地太密实。
咖啡粉的新鲜程度
不管你是使用哪种咖啡器具,现磨现萃是最推荐的。
不管你是使用哪种咖啡器具,现磨现萃是最推荐的。
但很多人家里没有磨豆机,或者对研磨度没有把握,一般都会让商家代磨。咖啡被磨成粉之后,会增加与水和空气的接触面积,从而造成咖啡的芳香与风味加速释放。所以不妨让商家把研磨度调到意式的粗细,加大粉饼的密度,也增加咖啡粉与水的接触面积。
所以不妨让商家把研磨度调到意式的粗细,加大粉饼的密度,也增加咖啡粉与水的接触面积。
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