卡仕达奶油酱的做法(奶油卡仕达酱可以保存多久)

导语：揭秘：烘焙万能奶油酱，卡仕达奶油酱是怎样炼成的

正如它的名字“Crème pâtissière”（甜品店的奶油）一样，卡仕达奶油酱是法式甜品店里不可或缺、极为重要的奶油。想知道一家甜品店的实力，品尝它的卡仕达奶油酱就可以了。我做的卡仕达奶油酱给人以被母亲抱在怀里般温柔的感觉，这是我几经探索后，最终得到的原创之作。要想煮出美味的卡仕达奶油酱，关键就是判断状态！从蛋黄的阶段一直到奶油酱的完成，我追踪记录下其状态和颜色变化的全过程。

1.蛋黄一定要提前恢复到常温。

2.面粉开始受热的状态。呈现哑光的质感，有韧性，形状饱满，有弹性。

3.再煮一会，面粉达到全熟的状态。此时面筋已经断开，呈现出光泽，奶油酱质地干爽。

4.继续熬煮变成浓稠漂亮的金色。醇度大大增加。

5.在冰箱冷藏发酵一晚之后的状态。有弹性，可以从方盘上轻松剥离。

6.和打发至提起打蛋器可出现直立尖角的香醍奶油酱混合后膨胀松软的效果。这就是西餐店镇店之宝，烘焙万能奶油酱，卡仕达奶油酱！

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