瑞典肉桂卷的做法(瑞典肉丸百科)

导语：春节来临之际，给你爱的人烘几个极具“温暖感”的瑞典肉桂卷

这是一款瑞典家喻户晓的面包，浓郁的肉桂与香甜的白糖搭配出奇妙的美味感受，极具“温暖感”，在寒冷的冬日食用，带着芬芳的暖意，让人深陷其中，不能自拔。

春节来临之际，给爱你的人和你所爱的人烘几个瑞典肉桂卷，让北欧的温暖和甜蜜洋溢满屋子，享受简单而美好的乐活人生。

材料：

材料A：

小豆蔻（粉状）cardamome moulu 1/4茶匙

鸡蛋oeuf 1/2个

白糖sucre en poudre 75g

干酵母levure boulangère 5g

材料B：

牛奶lait frais 180ml

高筋面粉farine type 65300g

黄油beurre 40g

材料C：

黄油beurre 15g

白糖sucre en poudre 30g

肉桂粉cannelle moulu适量

材料D：

鸡蛋oeuf 1/2个

珍珠糖sucre perlé适量

做法：

1.将材料A搅拌均匀，把奶加热至40度，倒入材料A，搅拌均匀

2.加入面粉，先用筷子搅拌成面糊，然后用手把面糊揉成光滑有弹性且出筋的面团

3.加入软化的黄油，继续揉至扩展阶段

4.揉好的面团放入碗里，盖上保鲜膜，室温（28度需要1小时）进行第一次发酵，天气寒冷时可把面团塞进40度的烤箱里发酵。

5.直到面团变成原来的2倍大，用手指沾面粉捅入面团再拔出，孔洞不回缩也不塌陷，第一次发酵完成。

6.把发酵好的面团压出空气，揉成圆面团，放回碗里盖上保鲜膜，在室温（28度需要15分钟）进行二次发酵，同理可在40度的烤箱里进行二次发酵。

7.把发酵好的面团擀成40cm X 30cm的长方形面片，倒入融化的15g黄油并用刷子刷均匀，上下留3cm不涂，然后在涂了黄油的地方撒糖和肉桂粉

8.卷起成面卷，并把边缘用手捏上，朝下摆放；分成8等份，以“八字”的角度斜切成8个梯形，竖起来，用筷子在中间朝下用力一压定型

9.放在铺了厨房用纸的烤盘上，用布盖上，放进40度的烤箱里醒面15分钟，取出，表面刷上蛋液，撒上珍珠糖

10.烤箱预热200度，以180度烤15分钟子表面金黄即可

懒人小TIPS：

1.小豆蔻（cardamome）不是肉豆蔻（muscade），请不要弄错，另外小豆蔻味道浓重，量一定不能多放

2.此方若用鲜酵母制作，量要比干酵母多放一倍

3.不同的面粉吸水性不同，奶的量可以增减10ml,揉面团时一开始是面糊状，一定要有耐心从面糊揉成出筋的面团，不能一直加干面粉；同理，加入融化的黄油时要耐心揉到面团完全吸收黄油至扩展阶段，此过程绝对不能加干面粉。

4.糖请按个人口味增减

5.烤箱因品牌、型号、大小等不同，烘焙温度与时间也有所差异，请参考各自的说明书并作适当调整。

6.揉面是力气活，懒人们有机器就使机器，如面包机、厨师机，友情提示：小心别揉过头。

7.天气太冷发面困难，可以把面团放暖气旁，或者用一锅温热水温底部，又或者放进烤箱，甚至还可以扔进电饭锅按保温档。

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