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香油做法与配方大全(香油配方及制作)

导语:分享4种香油的做法,配方比例告诉你,炒菜放一点,味道更好吃

分享4种香油的做法,配方比例告诉你,炒菜放一点,味道更好吃。

食用油是厨房必备物品之一,做热炒的菜品,几乎都离不开食用油。多数人做菜都用的是外面买的色拉油、香油之类的。其实有很多大厨都有自己的秘制香油,下面分享给大家4种香油的做法,还有具体的配方比例也告诉你。平时做菜的时候放一点,出锅后味道更好吃。

①【花椒油】

配方:色拉油500克、鲜花椒80克、鲜青花椒30、干花椒40克,大葱10克、生姜5克。

做法:色拉油下锅,小火加热,大厨拍断,生姜拍扁,下锅炸至颜色焦黄后捞出。放入鲜青花椒和干花椒,继续小火炸出香味,关火焖几分钟,然后捞出青花椒和干花椒。开小火,鲜花椒下锅油炸片刻就要关火,余温继续焖炸几分钟,逼出香味即可。

用途:香中带麻,还能遮盖食材的腥膻味。可以用在饺子馅、包子馅里,部分凉拌菜,炒菜也可以用。能增香提味,让饭菜的味道更有层次感,回味更香。

②【葱姜油】

配方:色拉油500克、鸡油80克、大葱80克、生姜160克。

做法:色拉油和鸡有下锅,开小火加热,大葱和生姜切末,下锅小火炸出香味,颜色焦黄,即可关火捞出。注意火候和时间,别炸糊了。

用途:这是一种比较常用的复合型香油,可以用在凉菜、热炒,或者各种蘸酱、碟料里,能遮盖食物中的杂味,还能增加香味。适合口味清淡的做法,比如粤菜姜葱鸡。

③【麻辣油】

配方:色拉油500克、青花椒40克、干辣椒30克,白芝麻10克。

做法:色拉油下锅,小火烧至三成热,注意控制油温约90度左右。放入青花椒和干辣椒,炸10-15分钟,捞出后放入白芝麻,闻到香味就关火,余温继续,否则就芝麻就糊了。

用途:这是又麻又辣,能遮盖食材的异味。很适合做一些凉拌菜,还有烧烤摊,开胃下饭,越吃越想吃。

④【蒜香油】

配方:色拉油500克、鸡油80克、大蒜220克、洋葱20克。

做法:色拉油和鸡油下锅,小火加热,大蒜和洋葱切末,下锅慢炸,等到颜色焦黄捞出就可以了。

用途:这种符复合油主要是体现出蒜香味,一般用于炝拌菜、海鲜、蒸菜,或者腌制的时候做封油使用。

分享4种香油的做法,配方比例告诉你,上面就是详细的介绍。喜欢的话,可以收藏下,炒菜放一点,味道更好吃。每个人都有自己的烹饪习惯和口味喜好,大家可以在做的时候,根据口味灵活掌握,适合自己的才是最好的。如果你也有好用的香油做法,欢迎留言分享,谢谢。

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