黄金奶酥的做法(油炸黄金奶酥)
导语：她家的私房黄金奶酥好吃好卖，原来是加了奶黄这一原料？
伴手礼又名“丹禄”，
旧时人们生活困苦每每回家，
才会拿出平日省下的钱款购置礼品，
就像炼丹一样要用心去准备。
伴人送手礼，伴手礼还是手作的好吃。
黄金奶酥
黄金奶黄酥 / 食材
中筋面粉（水油皮）75g
白砂糖（水油皮）15g
水（水油皮）30g
猪油（水油皮）20g
低筋面粉（油酥）65g
猪油（油酥）30g
奶黄馅：
白砂糖60g
黄油40g
全蛋液70g
牛奶120g
澄面（小麦淀粉）40g
吉士粉15g
步骤
1. 首先来制作奶黄馅，黄油室温软化，分三次加入白糖打发均匀~
2. 接着分两次加入蛋液打匀
3. 倒入牛奶拌匀，加入澄面和吉士粉搅拌均匀
4. 放入锅内蒸25分钟左右，每10分钟搅拌一次，待奶黄凝固即可~放凉揉成团备用
5. 油酥和水油皮分别揉成光滑的面团~包入保鲜膜松弛30分钟
6. 各分成六份~
7. 水油皮擀成圆形，中间包入油酥
8. 收口~
9. 然后收口向下擀成牛舌状
10. 从上往下卷起~松弛10分钟
11. 然后再次擀成牛舌状
12. 从上往下卷起，松弛10分钟
13. 然后两端往中间折压扁，擀成圆片
14. 包入奶黄馅，用虎口收口~
15. 然后涂上蛋黄液，撒上白芝麻
16. 送入预热好的烤箱，170度35分钟左右即可
凤凰酥我们用虔诚的心去做一件事情，命运总会给我们意想不到的惊喜，就像Candy和她的蛋黄酥，用心手作每一份尤物。传承经典的同时延续了无限可能。
当她吃到传统的凤梨酥，味蕾得到震撼后，她也在思考，“自己有技术把中式酥点皮演绎的很好同时，能否丰富蛋黄酥原始味道？能否把凤梨馅融入到这里面？”
旧元素新组合往往会有意料之外的味蕾满足，因此，这款凤梨蛋黄酥一经出品便人气爆棚，层层香酥可口的酥皮，内馅夹裹着精心熬制的凤梨肉，口感酸甜又包裹着酒酿蛋黄的香气，让人迷恋。
食材表Ingredients
○ A 酥皮部分 (油皮+油酥）（单位：g） 食材数量中粉 （油皮材料）90糖粉 （油皮材料）9黄油 （油皮材料）26水 （油皮材料）33低粉 （油酥材料）70黄油 （油酥材料）35○ B 凤梨馅部分 （单位：g） 食材数量凤梨1500冰糖120麦芽糖30
○ C 蛋黄馅部分（单位：g）
食材数量咸蛋黄130高粱酒适量盐适量
备注：①此款凤梨蛋黄酥分为A酥皮（油皮+油酥）—B凤梨馅—C蛋黄馅三部分组成。②凤梨蛋黄酥各部分配比：油皮15g/个、油酥10g/个、凤梨馅27g/个、蛋黄馅13g/个。○ 凤梨馅部分1 / 将凤梨去皮切块，放入原汁机榨汁。▼
2 / 将凤梨渣和凤梨汁放入不粘锅内。▼
3 / 加入冰糖和麦芽糖。▼
4 / 翻拌熬至收干水分，呈现凤梨酱的状态，放凉冷却。▼
5 / 分成27克一个的凤梨球，备用。
▼
○ 蛋黄馅部分6 / 将蛋黄放入烤盘，往蛋黄上喷上少量高粱酒，在蛋黄上撒上少量盐。▼
7 / 放入预热好的烤箱，烘烤温度170度，烘烤时间：15分钟。
▼
8 / 出炉冷却后碾碎过筛。▼
9 / 搓成13克一个的圆球。▼
○ 凤梨馅+蛋黄馅 10 / 将凤梨馅按扁，蛋黄球放入中心，用虎口收紧，让凤梨馅慢慢往上收，包裹住蛋黄，揉成圆球，备用。▼
○ 酥皮部分（油皮）
11 / 将中粉、糖粉、黄油、水，倒入碗中，用刮刀混合均匀，呈现面糊状。
小贴士：黄油提前软化成牙膏状。
▼
12 / 将面粉混合物用手揉成团状，继续揉捏至面团出筋。▼
13 / 包上保鲜膜，静置30分钟。小贴士：油皮静置时间要充分，完全产生筋膜进入包油酥的步骤。若油皮松弛过久太软，可摔打几下让油皮恢复紧绷，不可摔打过度，否则需重新松弛。▼
○ 酥皮部分（油酥）14 / 将低筋粉、软化好的黄油倒入碗中。小贴士：油酥的软硬与温度有关，静置后的油酥团太硬可用手揉软，太软可以冷藏几分钟再操作。▼
15 / 揉捏成团，包上保鲜膜，静置15分钟。▼
○ 酥皮部分组合16 / 取出静置好的油皮面团，搓成长条状，分割成15g一个小油皮面团。
▼
17 / 取出静置好的油酥面团，搓成长条状，分割成10g一个小油酥面团。 ▼
18 / 取一份油皮面团，用手压扁成两边厚中间薄，将油酥面团放置油皮中间位置，用虎口收紧，完全包裹后，揉成球状。
▼
19 / 将包好的油酥皮封口朝上，由中间往两边擀开，擀成10cm左右的薄片。▼
20 / 再将油酥皮由上而下卷成筒状，竖放。▼
21 / 再用手压扁擀成长条状，由上而下卷成筒状，平放。▼
22 / 再将所有卷好的油酥皮，盖上保鲜膜，静置15分钟。
▼
○ 酥皮+凤梨馅+蛋黄馅23 / 将静置后的油酥皮擀成油酥皮圆片。▼
24 / 油酥圆片上放一份凤梨蛋黄球馅料，用虎口收紧。▼
25 / 将包裹好的凤凰酥收口朝下，放入铺好油纸的烤盘上。小贴士：收口时，一定要收紧开口，否则会导致烘烤时露馅，影响凤凰酥的成型。▼
26 / 凤凰酥表面刷一层蛋黄液（刷两次更上色哦）。▼
27 / 将凤凰酥放入烤箱中层，上下火170℃，烘烤15分钟。再将烤箱温度调至上下火190℃，烘烤15分钟。小贴士：在烘烤前刷上蛋黄液是为了防止烘烤时出现开裂的状况。烘烤期间观察凤凰酥状态，若表皮已达到金黄的色泽，可减少烘烤时间。▼
28 / 成品（我的肚子里有乾坤，哈哈~）。小贴士：此款蛋黄酥常温保存7-15天，冷藏保存 20天，常温口感更佳哦。▼
紫薯麻薯奶酪酥
自制紫薯内陷，亲自熬制麻薯，
配上手作黄油与奶油奶酪。
整体酥而不腻，只保留住各层的食材清香。
不追求一口下去的满足，而是想让你吃到停不下来。
黄金比例配方，每一层的美味都能大显身手。
吃不惯蛋黄酥的甜党，
这款奶酪酥定会一举征服你的味蕾。
材料
油皮：
中筋粉 235g
糖粉 43g
水 96g
雅高乐黄油 96g
油酥：
低筋粉 156g
雅高乐黄油 78g
馅料（一颗的配比）：
麻薯 10g
紫薯馅料 20g
雅高乐奶酪 10g
制作流程
油皮：
1
配料全部称好备用。
2
所有原料投入搅拌缸中，加入水慢速搅拌。
3
慢速搅拌出薄膜——表面光滑、像吹出泡泡糖的那种薄膜状态即可。
4
面团打好后，滚圆松弛15分钟。
5
分割成20g的小面团。
油酥：
1
准备所有原料。
2
将原料拌匀至和油皮的软硬度一致即可。（此次配料少，选择手工拌匀）
3
分割成20g左右的小块。
馅料：
1
准备材料。
2
将奶酪包入麻薯中。
3
将包好的麻薯奶酪包入紫薯中。
组装：
1
皮包酥，包好后擀平卷起。
2
擀好后再次擀第二遍。
3
包入提前准备好的三层馅料，收好底部放入烤盘
烤箱温度：上火210°C，下火180°C烤12分钟。
5
取出冷却5分钟刷上两层蛋液。
6
刷好蛋液后在表面撒上巴旦木碎片。
再次放入烤炉烘烤12—13分钟后出炉。
本文内容由小莉整理编辑！