红煨鱼翅是什么菜系(湘菜红煨鱼翅)

导语：红煨鱼翅，有鸡肉跟猪肉的鲜味，质软味鲜

原料

水发鱼翅750克，生鸡肉1000克，五花肉500克，严1.5克，酱油50克，绍酒50克，味精1克，湿淀粉50克，胡椒粉0.5克，葱结15克，姜片15克，芝麻油2.5克，熟猪油50克。

制法

将水发鱼翅，冷水下锅。烧开两分钟后捞出，用冷水洗两次，从中间撕开，生鸡肉改切成四大块，将五花肉其中的1/3切成四块薄片。剩余的切成四大块。

取大瓦钵一只，用竹箅子垫底，先铺上四块五花肉薄片。接着整齐地摆放鱼刺，葱结，姜片，上面再放一层竹箅子，然后放入鸡肉，五花肉，各四大块，再加入绍酒，酱油，盐，清水(1000克)，上面压一个瓷盘，先用旺火烧开，再一次小火上煨至两小时。至鱼翅软烂时离火，将瓦钵内上层的竹从箅子连同猪肉和鸡肉取出来。将鸡肉的，一半撕成条，盛入大瓷盘里坐底，在提出下一层的竹箅子，去掉葱姜，将鱼翅整齐的盖在鸡肉条上，(多余的鸡肉和五花肉另作他用)。

炒锅内放入熟猪油，烧至八成热时，倒入大瓦钵里的原汤，放入味精烧开，用湿淀粉勾芡，浇在鱼翅上，撒上胡椒粉，淋上芝麻油即成。

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