金丝枣糕的做法大全(满汉全席糕点有啥)

导语：“满汉全席”十大糕点之一金丝枣糕

原料配方：

富强粉 4 公斤（替代品玉米面 1/3），大米粉 50 克（黑米）鲜鸡蛋 0.75 公斤，白砂糖 3.5 公斤（替代品蜂蜜/糖蜜素适量），猪油 150 克（扫盘用），清水 300 克 ，枣（金丝枣/大红枣）3 公斤，栗粉 500 克，蛋糕专用苏打粉（适量）

制作方法：

1.将枣洗净，放入盘中，加水蒸煮烂，去核制成枣肉汁待用。

2.将鲜蛋、白砂糖放进蛋糕桶中，用机械搅拌。使蛋浆体积膨大，颜色转白，随后将蛋浆倒出，将筛过的面粉，米粉，栗粉，苏打粉，枣肉投入，边

投边搅。使之成为均质稠状的蛋浆，醒置 5-8 分钟。

3.最后放入已扫油的饼盘中烘烤，入炉中的温度 150 度-160 度烤熟，出炉后脱壳，冷却后切成大小规格一样的成型块即可。

操作关键：

1.面粉防入慢浆时，应该轻轻搅拌，搅拌过久会产生面筋，影响发力。

2.制好的蛋浆不易久留，苏打粉用量大些，能产生很好的蜂窝效果。

3.要掌握好炉温。

4.扫壳油必须用半凝固的猪油，最好是板油。

5.出炉后必须趁热脱壳。

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