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干煎鲳鱼的家常做法窍门(干煎鲳鳊鱼的做法大全)
导语:大叔家的海鲜美食:干煎鲳鱼,鲜嫩多汁,金黄焦香,家人爱吃!
在上海的时候,大叔觉得海鱼越来越贵,养殖的河鱼相对便宜很多,原来大叔是喜欢吃活河鱼的,从小就知道鱼虾蟹一定要吃活的。结婚后媳妇告诉大叔海鱼的营养比河鱼好多了,海鱼是天然的,养殖鱼的水不免掺化学药剂以保证鱼生存,现在我不太吃河鱼了,海里的鲳鱼富含高蛋白、不饱和脂肪和多种微量元素,并且有增强记忆力,激发脑细胞活跃的功能,所以大叔经常会买一些做给家人们吃。
前些天大叔去朋友家吃饭,在他家冰箱里找食材来做,翻到一条漂亮的银鲳鱼时大叔一阵高兴,这鱼可以, 弄点盐干煎吧!其实要做好干煎鲳鱼还是很简单的,关键是原料的新鲜,其次就是如何去掉鲳鱼的腥味,大叔用胡椒粉代替料酒来腌制鲳鱼,这样的鲳鱼不仅去腥,还多了提鲜味的作用,因鲳鱼的个子大肉头比较老,做干煎鲳鱼是个好办法。今天大叔下厨房教你做干煎鲳鱼,希望你吃的开心~
鲳鱼、盐、料酒、食用油、淀粉、姜片适量、葱适量
1、首先把鲳鱼剖开洗净,大间距地划一划网状口子,三道斜刀也可以,用少量的盐和料酒抹一遍鱼身内外,肚子塞葱姜静置20分钟左右入味备用即可;
2、然后把腌完的鱼身和肚子都要擦干,用玉米淀粉均匀地拍在鱼身上,把铁锅烧到微微冒烟的热度才下油,把干爽的鱼放下去后转到中火煎,盖上锅盖数一分钟再打开即可;
3、最后翻身后转回中火,加几片姜会让鱼表面多一点香气后盖盖子煎会,让锅里有水汽循环起来,只需几分钟就可以出锅上桌啦~
鲜嫩多汁,金黄焦香的干煎鲳鱼就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、干煎鲳鱼时,一定要用中火将一面完全煎透,再翻面煎另一面;
2、干煎鲳鱼腌制方法是用白胡椒粉撒在鲳鱼两面,不用盐和料酒腌制的鲳鱼一样可以没有腥味。
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