四季豆豇豆豆角扁豆的区别(豇豆与扁豆的区别)

导语：豇豆、扁豆、四季豆，到底哪个才是你心目中的“豆角”？

面对琳琅满目的菜市场，有时会犯选择困难症----除了因为穷之外，还有些其它原因。比方说，你接到了买豆角的指令，面对长短不一环肥燕瘦的各种“豆”，到底应该买谁？这个问题值得探讨一下。

在我的老家，提及豆角即指豇豆（Vigna unguiculata (Linn.) Walp.，豇豆属），没有第二个答案。我个人不喜欢豇豆，尤其是能让人感觉到“豆”存在的老豇豆，有一种说不出道不明的味儿，简直是如鲠在喉。

豇豆有三个栽培亚种，豇豆、长豇豆和短豇豆，其中长豇豆又称豆角。但无论哪一个亚种，亦不论是怡红还是快绿，都一样的软不溜丢，比银样镴枪头尚且不如。“角”字体现在哪里？

另，角的英文为horn，像feel horny之类的场景怎么可能和软联系在一起？尽管我大部分挚友亲朋都认为这是豆角，但吾爱吾师吾更爱真理，我仍然觉得毫无道理。

话说芸豆也有豆角之名，但这玩意儿别名更多，各地还有扁豆（误称）、刀豆、四季豆、菜豆等名讳。有的地方则认为，当且仅当单独吃它的豆而不是嫩荚果时，它才能被叫做芸豆。没听过单独吃豆的？八宝粥里就有。

在《中国植物志》中，它的正名为菜豆（Phaseolus vulgaris Linn.，菜豆属）。流窜农村很多年，菜豆的花就只拍过这么一张，花色苍白，凋谢前变黄；也有紫堇色或红色的，但我没见过。

上图中这哥俩（仨？感觉右上角更白一些）相貌不太相同，有宽有窄，但都是菜豆，基本形态并没有太大变化：荚果带形，稍弯曲......略肿胀，顶有喙。我觉得这种形象更加接近于“角”的定义，叫它豆角更为名副其实，最起码顶上真有个“角”嘛（顶有喙）。

这种姹紫嫣红的家伙似乎是被叫做“黄金钩”，论颜值当属豆角中第一，我买了两回。但色彩都是花青素导致的，很不稳定，超过60℃即告分解，所以再好看也都是“锅里变”。

五花肉，黄金钩，与尔同消万古愁。炖熟以后的黄金钩豆荚豆粒应犹在，只是朱颜改。这道菜整体上不太成功，其中五花肉没有炸至焦黄，配菜也还少了一个土豆；但忽略掉我很不喜欢的、明显成型的“豆”，还能凑合吃。

个人认为，菜豆中最佳的是上面这种，荚果极扁，几乎不见内部有“豆”的端倪，免得我碰到一个豆心里就一哆嗦。但无论哪一种菜豆，都必须彻底熟食，否则其中的皂甙和血球凝集素是会要人命的。

啰嗦了这么多“豆角”，也没说出个子丑寅卯来，不如继续添个乱，再放一种“豆角”图（摄于胶南）。这是啥玩意儿呢？乍看像菜豆，其实是扁豆（Lablab purpureus (Linn.) Sweet，扁豆属），俗称眉豆的那种。

这就是比较正常的扁豆。我的问题是，也有人管扁豆叫做豆角吗？

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