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四季豆豇豆豆角扁豆的区别(豇豆与扁豆的区别)

导语:豇豆、扁豆、四季豆,到底哪个才是你心目中的“豆角”?

面对琳琅满目的菜市场,有时会犯选择困难症----除了因为穷之外,还有些其它原因。比方说,你接到了买豆角的指令,面对长短不一环肥燕瘦的各种“豆”,到底应该买谁?这个问题值得探讨一下。

在我的老家,提及豆角即指豇豆(Vigna unguiculata (Linn.) Walp.,豇豆属),没有第二个答案。我个人不喜欢豇豆,尤其是能让人感觉到“豆”存在的老豇豆,有一种说不出道不明的味儿,简直是如鲠在喉。

豇豆有三个栽培亚种,豇豆、长豇豆和短豇豆,其中长豇豆又称豆角。但无论哪一个亚种,亦不论是怡红还是快绿,都一样的软不溜丢,比银样镴枪头尚且不如。“角”字体现在哪里?

另,角的英文为horn,像feel horny之类的场景怎么可能和软联系在一起?尽管我大部分挚友亲朋都认为这是豆角,但吾爱吾师吾更爱真理,我仍然觉得毫无道理。

话说芸豆也有豆角之名,但这玩意儿别名更多,各地还有扁豆(误称)、刀豆、四季豆、菜豆等名讳。有的地方则认为,当且仅当单独吃它的豆而不是嫩荚果时,它才能被叫做芸豆。没听过单独吃豆的?八宝粥里就有。

在《中国植物志》中,它的正名为菜豆(Phaseolus vulgaris Linn.,菜豆属)。流窜农村很多年,菜豆的花就只拍过这么一张,花色苍白,凋谢前变黄;也有紫堇色或红色的,但我没见过。

上图中这哥俩(仨?感觉右上角更白一些)相貌不太相同,有宽有窄,但都是菜豆,基本形态并没有太大变化:荚果带形,稍弯曲......略肿胀,顶有喙。我觉得这种形象更加接近于“角”的定义,叫它豆角更为名副其实,最起码顶上真有个“角”嘛(顶有喙)。

这种姹紫嫣红的家伙似乎是被叫做“黄金钩”,论颜值当属豆角中第一,我买了两回。但色彩都是花青素导致的,很不稳定,超过60℃即告分解,所以再好看也都是“锅里变”。

五花肉,黄金钩,与尔同消万古愁。炖熟以后的黄金钩豆荚豆粒应犹在,只是朱颜改。这道菜整体上不太成功,其中五花肉没有炸至焦黄,配菜也还少了一个土豆;但忽略掉我很不喜欢的、明显成型的“豆”,还能凑合吃。

个人认为,菜豆中最佳的是上面这种,荚果极扁,几乎不见内部有“豆”的端倪,免得我碰到一个豆心里就一哆嗦。但无论哪一种菜豆,都必须彻底熟食,否则其中的皂甙和血球凝集素是会要人命的。

啰嗦了这么多“豆角”,也没说出个子丑寅卯来,不如继续添个乱,再放一种“豆角”图(摄于胶南)。这是啥玩意儿呢?乍看像菜豆,其实是扁豆(Lablab purpureus (Linn.) Sweet,扁豆属),俗称眉豆的那种。

这就是比较正常的扁豆。我的问题是,也有人管扁豆叫做豆角吗?

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