不用揉面的全麦面包做法(全麦面包不用烤箱的做法)
导语:不用揉膜做脆皮全麦面包,无糖少油,健康低热量,好吃还简单
不用揉膜做脆皮全麦面包,无糖少油,健康低热量,好吃还简单食谱出自《FLOUR WATER SALT YEAST》,这是本非常专业的介绍欧包的书。这是最基础的直接法欧包,最健康的面包,原材料只有面粉、盐、酵母和水。此配方含水量在70%以上,直接用酵母发酵。
食谱:脆皮全麦坚果软欧包食材:高筋面粉150克,全麦粉50克,干酵母1克,水140克,盐3克,混合干果50克。
1.浸泡:将面粉和温度为32~35℃的水放入揉面盆中,混合均匀,盖好,静置20~30分钟。
2.和面:将盐和酵母粉均匀撒在面团顶部。另备一碗水,沾湿双手后将手伸到面团底部,抓住1/4的面团,轻轻地拉伸,再折到面团顶部。
3.重复此操作将上下左右的面团都折到上方,将盐和酵母粉完全包裹。
4.将面团静置几分钟,再反复折30秒直至面团变得紧实。整个步骤大约需要5分钟,和好的面团温度应为25-26℃。这个面团需要折叠三次,建议在主面团完成后的一个半小时内进行完全部折叠。
5.折叠完成后,盖好面团,冷藏发酵一整夜。面团和好12-14小时后,当面团的体积变为原来的2.5-3倍时,就可以进行整形了。
6. 发酵完成后, 放入混合果干碎在表面。然后折叠起来。在上面再放一层果干碎,将面团揉圆整圆。
7.分切整圆。共3个,进行第二次发酵30分钟。
8.把面团用擀面杖来回擀大概三四次左右,拍掉气泡,擀成橄榄形,擀平后再翻过来卷起
9. 捏紧。
10.全部做好后,再进行最后一次发酵50分钟,发成两倍大即可。
11.发酵完成后,烘烤前撒上面粉,割口。预热烤箱190℃,预热好后,放入烤箱,温度调至上火190℃,下火150℃,中层,烘烤时间15分钟左右。
烘焙小语:1. 这款软欧包不需要将面团揉至完全扩展阶段,需要进行三次发酵。
2.烤箱温度根据自身烤箱温度来恒定,温度只作参考。
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