油条的配方比例(油条配方技术299)

导语：做20年油条老师父，教正宗油条的配方比例和7大窍门，学会能开店

油条，是我们国家的一种传统的美食之一，它的形状大部分是产条形并且中间呈空心状，口感酥脆并且还有嚼劲，是我们传统的油炸早餐美食。

在小王的家乡河北，油条更是早餐必不可少的，一份油条再配上豆浆或者豆沫，就是一份美味的早餐了。

还有天津，也有喜欢把刚炸好的油条包在煎饼果子里面，代替煎饼果子里面的脆饼。

小王认识一位做早餐炸油条做了20多年的老师傅，他的手艺特别的好，平常只要有时间都会去他店里吃早餐，和老师傅的关系已经混的非常熟了。

今天就让老师傅给大家讲解一下正宗油条的配方，还有做油条的7个窍门。

大家学习一下，学会这门手艺，熟练之后大家就可以自己开店了。

配方比例：面粉(低筋面粉更好一些）300克，干酵母4克，盐5克，玉米油15克，食用小苏打2克，清水180ml（依据面粉吸水性加减10-15ml） 。

做法步骤：

1、首先把干酵母、盐这些辅料加入到面粉中。再倒入清水，搅拌均匀就可以了，放在旁边留着备用；

2、然后把食用小苏打倒入水中融化之后倒入面粉里面，继续搅拌面粉，搅拌均匀；

3、倒入玉米油到面粉中，然后开始和面，把面粉揉成面团，揉6分钟左右之后把面团放在温暖的地方发酵；

4、等到面粉发酵至2倍大的时候取出排气。再揉3分钟，然后继续发酵，至1.5倍后放入冰箱醒面；

5、醒面7个小时左右取出面团，把面团切成小块，然后用擀面杖擀成小油条的形状；

6、放锅热油，保持油温在170-180度，把小油条两端稍微拉一下就可以下锅；

7、等油条炸到金黄色，沥干油捞出来就可以食用了！

诀窍：

1、做油条的面粉要注意选择，不要随便使用，低筋面粉当然更好了，炸出来之后口感也会更好一些；

2、和面的时候注意用水，水不要太多了！

3、下油条的时候注意不要挤压到面块的边缘，不然最终的膨胀效果就会差很多；

4、下锅炸的时候注意来回翻动炸，让受热面均匀一些；

5、油温要控制好，油温太高容易炸糊，油温太低的话会炸不起来；

6、面团发酵的时间也许要注意，尤其是夏天天气高的情况下，要多去看一下面团发酵的情况，不然就要重新和面了；

7、这个炸出来的油条最好要出锅之后尽快食用，口感是最好的，时间长了就不好吃了！

今天教大家的配方和小窍门以及制作步骤都是老师傅辛苦总结出来的，大家在实践的时候要注意配方的比例，加水量一定要注意！，希望大家认真做出美味的油条！

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作者：小王，一个爱狗的，喜欢摄影的新媒体工作者，喜欢美食，喜爱睡觉，向往自由的小青年。

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