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饭店白切鸡的做法(白切鸡正宗)

导语:饭店的正宗白切鸡为什么那么好吃,主要是多了这一步

By 大吃货小吃货大小吃货

用料鸡

做法步骤

1、今天,给大家做一个很好吃的下饭菜————白切鸡 准备一只鸡,洗干净

2、切掉鸡脚,这里需要注意的是,鸡脚不要从关节处切,要在低于环节的地方切段

3、看到了么,在这里

4、我们需要一个大锅,大到可以把整只鸡放进去的锅,放水,烧开

5、水里放小葱,姜片

6、盐

7、黄酒

8、等水差不多烧开的时候,拿住鸡头,把鸡放进锅里,这里只是为了给鸡定型,所以时间很短

9、看,颜色一下子就出来了,涮鸡的时间只需要一两分钟

10、然后马上放到刚才准备好的冰水里,泡两三分钟

11、然后再把锅里的水烧开,把整个鸡放进锅里,等把鸡放进锅里以后,换最小火,焖,这里注意,全程不要盖锅盖,因为这只鸡比较大,所以用了25分钟

12、在焖鸡的时候,我们准备白切鸡的灵魂沾料, 姜,削皮

13、注意注意啦!这里有硬知识啦,大家都看到了吧,姜里面的纤维真的很多,这样不管怎么切,都会影响口感,所以我们需要以下操作

14、用刀的上面慢慢顺着姜拍

15、看

16、现在发现这样拍姜的好处了吧

17、剩下最后一点姜就不要拍了,很容易拍到手,我们只需要把上面的纤维切掉,最后一点姜留着下次做菜用,一点也不浪费

18、拍出来的这些姜末我们要用我们的洪荒之力把姜汁挤出来

19、尽量挤干些

20、看到我有多尽力了吧

21、小葱,切葱末

22、只要葱白部分

23、好了,就是这样

24、锅里烧油

25、油热关火

26、倒进刚才的姜葱里

27、再倒香油

28、盐焗鸡粉

29、灵魂沾料就完成了

30、焖好的鸡,在冰水里泡大改30分钟

31、捞出

32、把鸡对半切开,这里忽略我的切功,

33、这样的鸡就是最刚刚好的时候,肉已经熟了,骨头里还有血

34、摆盘,浇上沾料

35、开吃

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