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饭店白切鸡的做法(白切鸡正宗)
导语:饭店的正宗白切鸡为什么那么好吃,主要是多了这一步
By 大吃货小吃货大小吃货
用料鸡 做法步骤1、今天,给大家做一个很好吃的下饭菜————白切鸡 准备一只鸡,洗干净
2、切掉鸡脚,这里需要注意的是,鸡脚不要从关节处切,要在低于环节的地方切段
3、看到了么,在这里
4、我们需要一个大锅,大到可以把整只鸡放进去的锅,放水,烧开
5、水里放小葱,姜片
6、盐
7、黄酒
8、等水差不多烧开的时候,拿住鸡头,把鸡放进锅里,这里只是为了给鸡定型,所以时间很短
9、看,颜色一下子就出来了,涮鸡的时间只需要一两分钟
10、然后马上放到刚才准备好的冰水里,泡两三分钟
11、然后再把锅里的水烧开,把整个鸡放进锅里,等把鸡放进锅里以后,换最小火,焖,这里注意,全程不要盖锅盖,因为这只鸡比较大,所以用了25分钟
12、在焖鸡的时候,我们准备白切鸡的灵魂沾料, 姜,削皮
13、注意注意啦!这里有硬知识啦,大家都看到了吧,姜里面的纤维真的很多,这样不管怎么切,都会影响口感,所以我们需要以下操作
14、用刀的上面慢慢顺着姜拍
15、看
16、现在发现这样拍姜的好处了吧
17、剩下最后一点姜就不要拍了,很容易拍到手,我们只需要把上面的纤维切掉,最后一点姜留着下次做菜用,一点也不浪费
18、拍出来的这些姜末我们要用我们的洪荒之力把姜汁挤出来
19、尽量挤干些
20、看到我有多尽力了吧
21、小葱,切葱末
22、只要葱白部分
23、好了,就是这样
24、锅里烧油
25、油热关火
26、倒进刚才的姜葱里
27、再倒香油
28、盐焗鸡粉
29、灵魂沾料就完成了
30、焖好的鸡,在冰水里泡大改30分钟
31、捞出
32、把鸡对半切开,这里忽略我的切功,
33、这样的鸡就是最刚刚好的时候,肉已经熟了,骨头里还有血
34、摆盘,浇上沾料
35、开吃
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