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如何用酵母发面(用酵母怎么发面又松又软)

导语:用酵母发面,有一大技巧,是什么?答案在这里

酵母的营养成分高,是因为它的主要成分是蛋白质,含有赖氨酸较多,同时还含有维生素B1、维生素B2和尼克酸等。面团经酵母发酵或醒发,面粉中的淀粉在淀粉酶的作用下水解为麦芽糖。酵母在生长繁殖的过程中,又产生麦芽糖酶和蔗糖酶。它们又将麦芽糖和蔗糖转化为单糖,作为酵母的辅助费。单糖、麦芽糖和蔗糖比淀粉更易被人体消化吸收。再者,酵母发酵速度快,蒸出的食品有特有的鲜香味,质量有保证。

尽管酵母发酵的食品,具有色、香、味、形的特点,可是酵母发面还有一大技巧,这就是在发酵前,必须将酵母用温水浸泡10分钟左右。

为什么用酵母发面要先用温水浸泡呢?

因为酵母是天然的微生物,它是一种单细胞真菌。我们用的酵母大多为活性干酵母,也就是说将酵母“冬眠”了,干燥化了。在使用的时候,加到面粉和水的环境中,在25――30℃的温度下,酵母再次“复活”。

将浸泡过的酵母加入面粉中,与面粉融合搅拌,经过四小时左右会产生二氧化碳。使面团体积变大了,面团变得蓬松了。

更重要的是面团发酵了,酵母的作用并没有完全停止,制胚的、醒发中,还有上锅蒸制赶气时,因时间的推移,又有一定的室湿温、水温作用下,酵母仍发挥发酵的作用,是食品变得更加松软。

现在很多人都用酵母发面了,但是,也有人在使用时并不是将酵母浸泡“活化”,而是直接加入面粉和面。不是说这样做面团就不会发酵。也发酵啊,只是时间有点长,发面效果也不好,特别是做出的食品蓬松感不足,口味也不是很好。用酵母发面还是浸泡一下最好。

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