正宗蜂蜜脆底小面包做法(脆底蜂蜜小面包窍门)

导语：复工在即，学会这脆底蜂蜜小面包做法，再也不去早餐摊

这蜂蜜面包1块钱3个排队买，记住配方和技巧，在家自己轻松做

最近各地都在陆续复工了，老公也早早的就上班了，但是上班遇见的第一个问题就是，没有早餐店开门，所以吃的问题一直是在家解决，或者带一些方便的食物。

于是家里就变着花的，烧饼，面包，包子，再搭配上豆浆，米糊，尽可能地让他吃的合口，吃的健康。

经常做的吐司，吃得有点不香了，就换了口味，做了蜂蜜脆底的小面包。

话说这小面包，在很多人眼里是一点都不高大上的，和洋气的早餐不太搭配，甚至几年前，大街上都会卖1块钱3个，特便宜。别的面包出炉都是正着放，只有它，倒扣着放，底部脆脆香香的，就像零食一样。别说，这小摊的味道老不吃也挺想它。

于是小宁就依葫芦画瓢，在家做了，给家人当早餐带。比起外面卖的那些，咱用的是好黄油，好蜂蜜，味道更香，更健康。今天咱就把这个脆底蜂蜜小面包的做法分享给大家，而且不需要厨师机，手揉也能拉丝。小宁会把每个制作注意事项和技巧，以浅显易懂的方法分享给您，包您看一次就明白了。做一次就成功了。

【脆底蜂蜜小面包】

食材：高筋面粉380克，糖粉60克（或细砂糖55克），黄油30克，耐高糖酵母5克，盐3克，鸡蛋一个，牛奶200克。

脆底部分：一勺面粉，三勺砂糖，四勺白芝麻

蜂蜜水：蜂蜜，凉白开1比1

做法：一，首先揉面，有面包机的话最好，放进去就行了，但是小面包手揉起来也不难，它的要求没有吐司那么严格。

面粉与糖粉，酵母混合，打入鸡蛋，然后一边倒入牛奶一边搅拌，搅成面絮状，看不到干面粉为止，下手开始揉面。因为面包的含水量比较大，所以在揉面的时候你会感觉到它很粘手，但是揉着揉着，水分被面团吸收，有了一点筋性，面团就不粘手了。

二，加入室温软化的黄油和盐，用揣的方式，将黄油揣进去，反复多揣一会，黄油会被面团慢慢吸收，面团变得柔软光滑，不粘手。

转移到案板上，用抻拉的方式再揉上十分钟左右，面团就可以拉出薄膜了，只要看到膜就行，不要求必须出现覆盖全手的手套膜。

密封发酵至2.5倍大，此时的北方是有暖气的，室温在20多度，中午阳台的温度更高，能达到30多度，特别有利于发酵，大概50分钟就能发酵完成。

三，发酵好的面团直接在盆中先排气，然后转移到案板上，下面撒一些干面粉防粘，分割成8个部分。

四，拿一个剂子像揉馒头一样揉圆，再用擀面杖擀成鞋底状，这一步可以帮助面团进一步排气，通过整形以后，面团就会拉丝了。鞋底状的一侧用手指把面按薄。

然后从一端卷起，再把按薄的一侧和面团捏紧，这样可以防止面团在二次醒发后变形。从中间一分为二，就可以得到两个小生坯了。

五，做这个蜂蜜小面包香不香全看脆底了。用一勺面粉，三勺砂糖，4勺芝麻的比例做出来的最香。很多方子是直接用类似的面做底，其实那样烤出来的底并不脆。小宁改良了一步。

再准备一个碗1比1放入蜂蜜和水，调成蜂蜜水，将小生坯快速的在蜂蜜水中蘸一下，然后再蘸一下脆底面糊，这样底部就会有很多芝麻碎。

我用的容器是28乘28的蛋糕盘，底部抹色拉油，放入小生坯，正好生坯是16个。装到满盘。放到温暖湿润的地方二次醒发至2.5倍大，这一步大概需要一个小时。

六，直到面团看上去涨到了满盘，轻飘飘，发得特别的大，就可以了。烤箱提前预热，我的烤箱最高温度下火230，上火150，总之下火尽量调高，上火尽量调低，这样才能保证面包熟的时候下面出现脆底，不然底部是发白，湿润的。

烤到8分钟的时候，面包表面颜色就很漂亮了，是金黄色，为了避免糊掉，需要加盖锡纸，继续烘焙。

直到25分钟，可以观察一下底部的颜色是否出现焦底，出现焦底就可以出炉了。

为了面包滋味更丰富，用剩下的蜂蜜水趁热刷在表面，再撒上白芝麻，颜色会变成亮亮的，带着蜂蜜淡淡的甜香。倒扣后底部金黄酥脆，即便放凉了依然可以保留酥脆的口感。

不过做了一把才知道，大街卖1块钱3个是多么便宜，在家连成本都不够。

本来准备早餐给老公带几个，没想到他尝了以后直说，比外面卖的好吃多了，整盘拿走给同事分享。

小宁也希望每一位回到工作岗位的朋友都能注意身体，能带饭的尽量带饭，少吃外卖，祝您新的一年事业蒸蒸日上。

小宁碎碎念

揉面包的时候，酵母不要接触水分，直接混合在面粉里即可。

脆底面包烤制时间没有限制，一是观察上色加盖锡纸，二是根据底部脆底决定烤制时间。

出炉后表面刷蜂蜜水可以让面包回软，而且更香甜，也适用于其他面包的制作。

小生坯蘸蜂蜜水的时候一定要快，不要久泡，避免泡糟烤不出脆底。

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