永年酥鱼的做法正宗的做法(永年酥鱼特点)

导语：永年小酥鱼——春节餐桌上的必备美食

河北省邯郸市永年小酥鱼具有酥、酸、甜等特点，连鱼骨头都是酥软的。每当春节前夕，是酥鱼制作及顾客购买的高峰期，因为永年小酥鱼已成为春节餐桌上的必备美食，也是餐桌的必点下酒菜。图为小鲫鱼处理干净后晾干。赵明摄影

制作小酥鱼首先要把鱼处理干净、晾干，然后过油炸，最后根据自家的口味配以作料放进砂锅慢炖8-10小时，炖的过程需要人守着看鱼汤收汁儿情况。可以说，小酥鱼是个慢工出细活的事儿。图为小鲫鱼处理干净后晾干。赵明摄影

随着酥鱼技术的成熟，现在不仅小鲫鱼可以制作成酥鱼，大块的鲤鱼也可以分段后放进砂锅中。图为小鲫鱼处理干净后晾干。赵明摄影

小鲫鱼处理干净后晾干。赵明摄影

小鲫鱼放到砂锅里进行慢炖。赵明摄影

炖好的永年小酥鱼。赵明摄影

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