> 美食
你知道高梁酒是怎么酿造的吗英语(你知道高梁酒是怎么酿造的吗为什么)
导语:你知道高梁酒是怎么酿造的吗?
中华五千年的文明史上,酒几乎渗透到社会生活的各个领域,在中国,酒大多数是以粮食酿造的!现在,随着酿酒技术的工业化发展,民间传统做法已经很少了!我们来回顾一下!
一,先将糯高粱放入蒸锅中蒸至大概两小时左右;
2、糯高粱蒸好后,盛出来平摊散热;
3、高粱散热后开始拌酒曲,拌酒曲是酿造过程中极为重要的一环,酒曲是采用三十多味中草药配置,而所酿出的酒不仅香味浓,口感佳、出酒率也不错,50公斤高梁可酿25公斤左右的优质白酒。
4、拌曲时要将成团的糯高粱搓散,让高粱和酒曲充分融合,这样才能发酵的更快更均匀。随着翻搅清醇的香味早已藏不住似的往外蹿,丝丝缕缕令人闻之微醺;
5、将酒曲与糯高粱充分搅拌后,将他们堆集成块状,盖上棉被、麻袋,在保温的状态下发酵30多个小时,这一步用行话来讲,叫做糖化,酒曲中所含的酶制剂可以将糯高粱中的淀粉、蛋白质等转化为糖、氨基酸,然后糖分在酶的作用下,分解成乙醇,即酒精.糖化时,温度应控制在35度与36度之间,糖化好的糯高粱温度会降至23度至25度.此时就可以放入发酵池中发酵了。
6、发酵时需要密封保温,一般一个星期左右就能发酵好,天热时发酵的稍快些,天冷时发酵过程就会延长。
7、酿酒的最后一步为蒸馏,将发酵好的糯高粱再次放入甑桶中蒸制,乙醇蒸气通过甑桶顶端的长管子,跑到旁边的冷却器,蒸汽遇冷变成蒸馏水流出来便是酒了。
本文内容由小姬整理编辑!