如何分辨猪肉部位(猪肉怎么分辨是哪个部位的肉)

导语：如何区区分猪肉部位的好坏

通过这张图可以清晰地看到猪肉的分布和各自的名称，大家可以对照着看。

第一、梅花肉

又称肩胛肉，因为肉质中间夹杂白色筋条和少许脂肪，形式梅花图案，故得此名。它是猪身上口感最好的一块肉，每只猪身上只有5、6斤，如果你不想花那么多钱买牛排吃，可以选择买一块梅花肉，梅花肉肉质鲜美，油花丰富，口感接近牛排。

第二、里脊肉

里脊肉是猪肉中最嫩的一块肉，但只有约20cm长，呈扁圆形，内有细筋。是猪肉中最嫩的肉。如图所示，肥肉少。可切片、切丁、丝、条、块等，适宜于炸、爆、炒、熘等烹调方法。

第三、臀尖肉

臀尖肉肉质鲜嫩，可用作代替里脊肉来用。臀尖肉又分前臀尖和后臀尖肉，前臀尖是紧挨猪前腿，向上一点儿的部位，肉质会稍嫩，后臀尖，也就是屁股后腿向上一点的部位，肉会稍硬，纤维稍粗。

第四、前排肉

位于前腿的上半部分，肉质较老，有筋，容易吸水，适合包馅汆丸子。相比后腿肉来说，前排肉脂肪含量较高。

第五、五花肉

又称三层肉，位于猪的腹部，也是猪身上脂肪含量最高的一块部位，适合做各种菜。包括炒、炖、红烧等，也是著名菜“东坡肉”的原材料。

第六、坐臀肉

坐臀肉位于后腿紧贴肉皮的一块呈梯形的肉，前后薄中间厚。该肉全部为瘦肉，肉质口感上较涩。

第七、弹子肉

弹子肉，位于后腿棒子骨前的一块球形。呈椭圆形，外被薄膜，肉质较嫩，但有筋，肉纤维横竖交叉。弹子肉宜熘、炒、烧，亦可用于汆汤。

第八、前腿肉

此部分因脂肪含量因活动量较少是后腿肉的两倍，用于炖煮方式口感较好，汤味鲜香，也比较多用于卤料制作。北方的朋友喜欢用前腿做成肉馅包饺子或包子。

第九、后腿肉

买猪肉前先看看，一张图教你辨别不同猪肉，以后去菜市场不怕被骗啦脂肪较少，有筋，中间还有一块腱子肉，是很多人喜欢的部位，后腿肉肉质较有弹性，适合炒、煮、炖、烧各种方式，很多火腿肠就选用的后腿肉。

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