爆鱼熏鱼(熏鱼如何做脆)

导语：杭帮菜：爆鱼（熏鱼）自己在家做

爆鱼详细制作方法： 草鱼有朋友说螺丝青最好：1、500克草鱼切段后，剔除鱼的黑膜。放入姜片，葱段，料酒腌制2个小时；

2、熬糖汁：750毫升水，先放入八角2个、香叶2片、花椒粒一小把（一定少）桂皮一根（小拇指头大小）熬煮，待水变色后加入冰糖50克、蚝油10克、料酒10克、生抽20毫升、老抽一汤勺、继续熬，熬制汁收成一半时加入醋和蜂蜜搅拌均匀再熬5分钟（期间尝一下喜欢甜口重的可以多加一些糖，期间不停搅拌和观察，防止糊锅）。完成后关火放凉；

3、炸鱼，必须要用不粘锅（不锈钢锅都不行，否则鱼会散）油锅烧至7成热下入全部鱼块后关小火，切记不要来回推鱼块，先炸至鱼底部成金黄色(这时候代表这面已经成型，小心翻面继续炸至金黄色

4、将炸好的鱼块，用厨房纸迅速吸油后立即浸入汤汁锅中。让鱼块完全浸泡在糖汁中，翻两下面让鱼块充分吸收汤汁，入保鲜盒即可。我是喜欢重口味所以我喜欢把鱼块一直直接浸泡在汤汁中，吃的时候捞一块即可，这个看个人口味和爱好！

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