导语：几道特色风味菜，味道巴适得很

浓汤烧深海比目鱼

主料 ：

比目鱼600克 大叶草头200克

辅料 ：

五花肉片50克 蘑菇30克 葱段5克 姜片5克

调料 ：

浓缩鸡汁10克 厨师浓汤10克 胡椒粉1克 菜籽油30克 猪油30克

制作：

1. 比目鱼切厚片稍腌底味，用纸吸干水分，煎至二面金黄；

2. 锅煎香五花肉片，加菜籽油、猪油、葱段、姜片略炒；

3. 加入热水放入煎好的比目鱼煮5分钟，加入浓缩鸡汁、厨师浓汤、胡椒粉煮1分钟；

4. 加入洗净的草头煮开，装盘即可。

原生态烤羊肉

主料 ：

去皮羊肩肉750克

辅料 ：

带皮小土豆200克 带皮蒜100克 带皮小干葱100克

调料：

鸡粉15克 印度风味孜然辣酱20克 岩盐5克 迷迭香10克 孜然粒5克

制作：

1. 羊肩肉切大块，用调料腌制30分钟；

2. 辅料略拍至有裂缝，烤盘刷油，铺放拍好的辅料，再放上腌制好的羊肉，放入烤箱210度烤2分钟，取出把食材翻身，再高温烤2分钟，降温至160度再烤15分钟取出；

3. 用保温铁板（石板、盐板）装盘，先放烤土豆、蒜头、干葱，再放羊肩肉即可。

麻辣鲍鱼爆甘蓝

原料：

甘蓝200克、大连活鲍鱼10个

小料：

蒜片20克、干辣椒3克、葱花2克、小米椒10克

调料：

蒸鲜豉油10克 鲜麻辣鲜露5克、白糖3克、盐1克、陈醋5克

制作：

1. 甘蓝菜洗净，手撕成小块沥干待用；

2. 鲍鱼取肉洗净，快速切薄片冰镇沥干，放入漏勺待用；

3. 起油锅，油温五成热，放入甘蓝菜，快速过油后倒入有鲍鱼片的漏勺，让鲍鱼片成熟；

4. 热锅少许油，炝炒小料出香味，放入主料和调料（除了醋以外）快速爆炒，最后淋入锅边醋，出锅装盘。

黄椒酱蒸鲜鱿桶

主料 ：

带籽鲜鱿桶150克

辅料 ：

魔芋丝100克 葱花10克

调料 ：

鸡粉40克 真味海珍酱8克 黄椒

制作：

1. 爆香姜粒,蒜蓉,炒好黄椒酱；

2. 魔芋丝放底,铺上鲜鱿桶,淋上黄椒酱,大火蒸3分钟即可。

黄椒酱 ：

黄彩椒300克 黄椒酱500克 姜粒150克 蒜茸200克 调和油400克 猪油100克 剁椒50克 糖20克 鸡粉40克. 制作,混合均匀即可。

口水鱼

主料 ：

鱼片300克 莴笋100克 豆芽100克

调料：

鸡精10克 白糖30克 陈醋40克 红辣椒油80克 麻油60克 老干妈豆豉20克 葱油10克 辣鲜露10克 蒸鱼豉油20克 熟芝麻5克 去皮花生碎10克

制作：

1. 锅内加入水，放少许盐烧开，放莴笋豆芽快速烫一下捞出，放2克鸡精拌匀控水，再把浆好的鱼片放锅内煮熟捞出备用；

2. 把以上各种调料兑一起成口水汁，再加入炸蒜蓉。莴笋豆芽垫底，鱼片放莴笋豆芽上面，浇入兑好的口水汁，撒香葱花爆油即可。

烹饪要点

鱼片可以是鲤鱼，鲢鱼，桂鱼，莴笋豆芽鱼片一定要控干水分。

石锅窝蛋豆腐

主料 ：

黑豆浆150克、鸡蛋9个

辅料 ：

虾仁8个、肉沫10克、 葱花2克、蒜片2克、油20克

调料：

浓缩瑶柱汁1克、老抽2克、淀粉20克

制作：

1. 鸡蛋液6枚加入豆浆，淀粉加水100克拌均匀倒入模具上笼蒸10分钟，取出制凉后备用；

2.豆腐改刀成块，虾仁开片上浆，汆水后备用；

3.锅入底油炒香蒜片、肉末入二汤100克，酱豆腐放入调味烧制3分钟下入虾仁收汁淋；

4.石锅放少许油烧热至300度，后放入剩下的蛋液形成窝蛋后把烧好的豆腐放入撒上葱花即可。

薯宝恋岩豆

主料 ：

岩豆100克、麦肯薯宝180克、香辣酥30克

辅料：

姜片、葱节

调料：

椒盐料、脆炸粉、色拉油各适量

制作：

1. 把岩豆用清水泡涨后，下入加有盐的沸水锅煮熟，捞出来沥水，并拍匀脆炸粉；

2.再投入热油锅炸至表面酥脆，捞出来沥油，待油温回升后，下入麦肯薯宝炸至金黄酥脆，捞出来沥油。

3.锅留底油，投入姜片、葱节和香辣酥炒香，下入炸好的岩豆和薯宝，调入椒盐料、味精炒匀，出锅装入竹制盛器内，稍加点缀即可。

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