香脆鸭子的做法大全集

导语：美食推荐：脆皮糯香鸭、三色帘丝、辣炒蛏子皇制作方法

脆皮糯香鸭

特点：香味独特，色泽美观，糯香可口。

原料：樟茶鸭1只约1000克，糯米200克，腊肉50克，青豆500克，香菇20克。

调料：盐5克，味精3克，色拉油1000克，蛋清淀粉（一个蛋清放15克淀粉，和匀即可）20克。

制法：

1、将樟茶鸭去头、去脚、去翅，从背上开刀去骨取肉待用，腊肉切小丁，香菇切小丁，糯米入锅中煮成糯米饭待用。

2、在糯米饭中加入腊肉丁、香菇丁、青豆、盐、味精搅拌均匀，将樟茶鸭鸭皮朝下，在肉上抹上蛋清淀粉，将糯米饭盖在鸭肉上，抹平，入蒸笼大火蒸10分钟出笼。

3、净锅置中火上，放色拉油烧至四成热时，将蒸好的糯米鸭放入漏勺中，托着入油锅中火炸3分钟左右出锅切成方块，将鸭皮朝上，装入盘中，食用时配辣椒面、泡菜丝味碟即可。

三色帘丝

原料：

豆腐帘丝250克、虾仁50克、火腿粒20克、青豌豆30克、姜米10克、蒜米15克、盐、味精、鸡汁、水淀粉、浓汤、化猪油、化鸡油、色拉油各适量。

制作：

净锅放入化猪油、化鸡油、色拉油烧热，下入虾仁滑熟，放入青豌豆、火腿粒、姜米、蒜米炒香，然后掺入浓汤，下入豆腐帘丝，调入盐、味精、鸡汁烧入味，用水淀粉勾芡，出锅装盆，稍加点缀即成。

辣炒蛏子皇

原料：

蛏子皇300克、美人椒150克、红小米椒50克、笋子200克、蒜苗段20克、香油10毫升、东古酱油20毫升、美极鲜酱油20毫升、辣鲜露15毫升，盐、鸡精、味精、老抽、色拉油各适量。

制作：

1、将蛏子皇治净，笋子切丝，美人椒对剖开切成节，红小米椒切节，均备用。

2、锅掺水烧开，下入蛏子皇汆水，捞出沥水。另把笋丝下入加有鸡精、味精、盐、老抽的水锅中煮熟，捞出沥水后放入盘中垫底。另将治净的蛏子皇壳摆在笋丝一侧成扇形。

3、净锅放入半炒勺色拉油烧热，下入美人椒节、红小米椒节炒香，倒入汆过水的蛏子皇翻炒，调入香油、东古酱油、美极鲜酱油、辣鲜露炒匀，放蒜苗段炒匀后，装入垫有笋丝的盘中即成。

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