冷冻猪肉皮怎么烧好吃(肉皮冻凉菜怎么做)

导语：冷菜（冻猪肉皮）

冻是用含胶质丰富的原料（琼脂、猪肉皮等）加入适量的汤水，通过烹制过滤等工序制成较稠的汤汁，再倒入烹制成熟的原料中使其自然冷却后放入冰箱冷冻，将原料与汤汁冻结在一起的一种方法它能使菜肴清澈晶亮，软肋鲜醇，俗称“水晶”。此种方法根据季节的不同选用的烹饪原料也有所差别。夏季多用含脂肪少的原料制作。如冻鸡、冻虾仁、冻鱼等；冬季则用含脂肪多的原料制作，如羊羔、水晶肴蹄等菜肴。

（一）制作要领

1.制作汤汁所用的猪肉皮，以选用猪的脊背及腰肋部皮为佳，并要除尽猪肉皮上的肥膘和污秽，汤汁要去掉油分，一般采用过滤等方法，使汤汁清澈。

2.制作冻汁所用的猪肉皮，琼脂和水的比例要恰当不宜太稠或太稀。

3.必须选择新鲜质嫩的原料为主料

4.用配料点缀时，配料的色泽要鲜艳，浇入原料中的汤汁不要太烫，否则影响配料色泽

5.用调制的冻汁浇入原料时，一定要让冻汁填满原料的空隙，才能保证制品质量

（二）这道菜的特点：晶莹透明，软韧鲜醇，冻汁入口即化

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