芒果慕斯怎么吃(芒果慕斯小吃)

导语：在家不知道吃什么，吃芒果慕斯就对了

温馨提示：如果不喜欢吃蛋糕胚的，可以用饼干碎加黄油垫底，慕斯糊所有材料翻一倍，就是八寸的纯芒果慕斯~

By 赵淑懿

用料蛋糕胚： 鸡蛋 5个（约60克一个）低筋面粉 90克可可粉 5克玉米油 50毫升清水 50毫升柠檬汁 适量慕斯糊： 动物淡奶油 225毫升白砂糖 40克芒果肉 200克鲜牛奶 7.5毫升吉利丁片 2片鲜牛奶 7.5毫升镜面： 芒果肉 200克清水 80毫升白砂糖 25克吉利丁片 1.5片

做法步骤

1、先做蛋糕胚：蛋清蛋黄分离（盆子无水无油）

2、蛋黄打散，加入玉米油、清水

3、搅拌均匀至乳化状态（反正你多搅拌几下，速度快一点，看不到油花就行了）

4、筛入低筋面粉和可可粉，按“Z”字法，搅拌均匀至无颗粒，蛋黄糊的状态应为滴落时像绸缎，放一旁备用

5、提前预热烤箱（预热温度为你烤蛋糕的温度）

6、蛋清里加入白砂糖、柠檬汁（我通常切一小片）

7、高速打发至硬性发泡（打蛋器提起，一定是直立的小尖头），蛋白霜就做好了

8、分三次将蛋白霜加入蛋黄糊里，上下翻拌均匀（炒菜手法，不能画圈圈）

9、蛋糕糊做好了，倒入八寸蛋糕模具里，用力垂直震三下

10、入烤箱中下层，先上下火120度烤30分钟，再上火135度下火140度，烤30分钟，最后上火125度下火130度，烤30分钟

11、没开裂，爬高也可以~

12、烤好后，迅速取出，倒扣晾凉

13、脱膜，完全不塌腰，很松软~

14、开始做慕斯糊：动物淡奶油里加入白砂糖

15、高速打发至出现纹路即可，冷藏备用

16、芒果肉提前切好哦~

17、取200克芒果肉，加入7.5毫升鲜牛奶

18、捣烂成泥（不喜欢颗粒感的，可以用榨汁机）

19、将吉利丁片放入冷水中（注意是冷水）浸泡

20、泡软之后捞出，沥干水分，加入鲜牛奶

21、大火上锅，隔水加热

22、融化成液态后，即可关火

23、将吉利丁液立刻倒入芒果泥中（不要等它放凉，那样会凝结成一坨），搅拌均匀

24、将芒果吉利丁液倒入打发好的奶油里

25、搅拌均匀，即为慕斯糊

26、蛋糕胚切片（不要太厚了，大约是整个蛋糕胚的四分之一），将边缘部分撕掉（意思是，蛋糕片要比模具小一点点），垫入八寸活底模具中

27、将慕斯糊倒入一半，抹平

28、再放一片蛋糕片，再倒入一层慕斯糊，抹平

29、入冰箱冷藏一夜（其实2个小时以上就足够了）

30、最后做镜面：芒果肉加清水（不要用牛奶），打成泥（这步就不要有颗粒感的了，不然不好看）

31、吉利丁片用冷水泡软

32、加入白砂糖，隔水上锅加热至融化

33、迅速倒入芒果泥中（不要等放凉）

34、取出慕斯，淋入镜面（不要溢出模具，有气泡的话，就用牙签戳掉，不然不好看），盖上锡纸（或保鲜膜），入冰箱冷藏2小时以上

35、入口细腻清凉~

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