怎样腌制酸豇豆(腌酸豇豆怎么腌好吃)

导语：长豇豆吃不完？自制「腌酸豇豆」搭配肉末快炒超下饭

买回家的长豆除了可以煮粥、热炒外，还可以拿来腌渍！这次要教你如何在家自制酸豇豆，做好的酸豇豆除了能搭配肉末快炒，做成酸香可口的下饭菜外，也可以加进炖煮料理中增添风味。

腌酸豇豆

食材

长豆 500g

玻璃瓶（容量1800c.c.） 1个

腌料

盐巴 80g

冷水 1000c.c.

八角 2粒

大红袍 15g

姜 30g

朝天椒 2条

蒜头 10粒

制作步骤：

1起一锅不放油，下姜片煸香，接着放入蒜片、辣椒、大红袍、八角干炒香后，倒入水跟盐煮开并放凉备用。

温馨小提示：大红袍是花椒的一种，如果买不到大红袍，用一般的花椒也可以。

2长豆用水洗净后擦干，放在阴凉处让水分完全蒸发后，不用切将长豆直接放入消毒完的玻璃罐中。

温馨小提示：长豆不用切，若是切开会增加豆子跟酱料接触的表面积，豆子腌起来会较咸。

长豆一定要确定表面完全没有残留水分，有任何一点生水残留，都可能生菌导致腌渍失败。

3步骤1的酱汁放凉后，倒入装有长豆的罐子至9分满，将盖子旋紧，置于阴凉处7～11天左右，产生酸味后即可食用，开封后要放入冰箱冷藏保存。

料理应用：酸豇豆炒肉末

食材

酸豇豆 300g

猪绞肉 300g

朝天椒 2根

蒜头 3颗

姜 10g

调味料

盐巴 少许

白胡椒 少许

香油 1大匙

米酒 1大匙

砂糖 1小匙

制作步骤：

1取出腌好的酸豇豆切段，长度约为1公分左右。

温馨小提示：若腌好的酸豇豆有点太咸，可先以饮用水洗掉一些盐份。

2起锅下油，放入猪绞肉炒至上色后，放入蒜末、姜末、朝天椒、酸豇豆拌炒均匀。

3下盐、白胡椒粉、糖、酱油调味，起锅前倒入香油、米酒拌匀即可。

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