客家美食盐焗鸡(客家美食盐焗鸡简笔画)

导语：客家美食：盐焗鸡

鸡在客家地区是最常见的“人事”，礼尚往来都习惯相赠以鸡。

新年祭祖都要用“三牲”隆重祭奠，而“三牲”以鸡为首，再加鱼和猪肉。

盐焗鸡为客家菜肴，是早年间客家人迁徙中流传下来的腌制鸡的方法，客家人选取上好的农家嫩鸡，宰杀后不切块，除去内脏后凉干，洗净后用抹涂少许食油的草纸将整只鸡严实包好，埋进炒过的热盐堆中，用温火闷焗两小时左右，至熟即可。

客家盐焗鸡做法：

1，盐焗鸡粉涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层。生姜切片放入鸡腹内，腌制1小时，风干。

2，腌好后把鸡爪藏于腹腔内 以方便包（油纸）锡纸。

3，铁锅提前烧热，先放入海盐（粗盐）炒至烫手。三分之一粗盐打底，放入包好的油纸的鸡，再倒入已烧热的三分之二粗盐。

4，盖上锅，焖至60分钟。

5，取出包好油纸的鸡。倒出盐。重复炒热粗盐，三分之一粗盐打底，再倒放鸡（如前次鸡胸朝下，此次为鸡背朝下），再倒入已烧热的三分之二粗盐。

6，盖上锅，焖至60分钟。

7，取出，斩件出盘。

耕作人/文

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