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四川泡菜豇豆的做法(四川泡菜里的豇豆怎么做好吃)
导语:好吃嘴成就DIY大全——美食加工方法 四川泡菜之泡豇豆
原料配方:鲜嫩豇豆5斤 盐1.5斤 白酒一两(高度白酒) 红糖 干辣椒各2两 香料包(大料排草,花椒各2钱,白菌1两)一个 新盐水(用凉白开水配制成25%浓度的盐水)5斤 如有老盐水可适当加入老盐水
制作方法:
1,将豇豆去筋洗尽,晾干水分,放入25%盐水中浸泡12小时以上,捞出沥干水分。
2,将腌白酒 ,盐,盐水,一半红糖混合均匀,倒入泡菜坛中,放入辣椒垫底,装入一半豇豆,再把余下的红糖,香料包加入,最后把剩下的豇豆加入坛中。盐水要淹没过豇豆,盖上坛盖。加坛沿水密封(随时观察坛沿有无水,必须保持密封状态)。大约一周左右即可食用。
口味特点:色青黄,清香脆口,可保质一年以上。
特别说明:如泡菜坛水已活,可随时加入时令蔬菜进泡菜坛,根据自己口味等,在加入适量盐,红糖,白酒,保持泡菜坛水鲜活。特别注意保持坛沿随时有水处于密封状态,不然要生白花影响口感及美观。长时间缺水,就会导致泡菜及泡菜坛水损坏。
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