家常菜红烧菜有哪些窍门(家常红烧菜大全)

【干煸杏鲍菇】

用料：杏鲍菇、芝麻油、姜蓉、生抽、老抽、鲍鱼汁或蚝油、白芝麻；

做法

1.在干净无油无水的锅里，用小火将白芝麻炒至微黄备用。

2.将杏鲍菇先刨成薄片（从头部刨到底部），刨成长长的薄片，不是用刀切哦，因为两者做出来的口感是有很大很大区别的！然后磨一点姜蓉备用。

3.开小火，锅里下点油，放姜蓉爆出香味，然后转大火再放杏鲍菇炒干水份（是炒至完全没有一丁点水再放调味料），然后放鲍鱼汁或蚝油炒均匀，再放生抽、老抽，不停的翻炒，炒到杏鲍菇有点干煸的感觉就可以下芝麻油起锅咯。

温馨提示一下:如果你是厨房新手，不太懂控制火候，所以做到干煸这个步骤时最好将火调至中小火或小火，这样可以避免糊锅现象哦??

4：上碟后撒点白芝麻即可开吃了

【玉米胡萝卜炒肉沬】

用料：甜玉米 一根、胡萝卜 半根、猪肉（三肥七瘦） 200克、小葱白 适量、蒜头 三瓣、生抽 适量、耗油 适量、鸡精 适量、糖 适量、盐 适量；

做法

1.玉米剥粒（嫌麻烦的可以买剥好的哦）；胡萝卜竖着切片，然后切成条，再切成和玉米粒大小相当的粒状；

2.猪肉剁碎备用；平底锅煮开半锅水；水开后调入适量花生油；

3.然后把玉米和胡萝卜倒进去焯水；玉米焯水的同时，我们可以把蒜拍烂剁碎；

4.葱白切粒备用；焯好的玉米胡萝卜粒装盘沥干水备用；

5.热锅注油，倒入花生油，把肉沬下锅翻炒至变色出油；

6.然后下蒜蓉和葱白炒香；调入适量生抽，耗油；然后倒入玉米粒；

7.翻炒半分钟左右，调入盐和糖（糖可以多下点），鸡精，翻炒均匀至入味，尝试下咸淡，然后起锅即可～

【客家酿豆腐】

用料：北豆腐、香菇、葱花、姜片、芝麻、生抽、素蚝油、花椒粉、胡椒粉、淀粉、橄榄油；

做法

1.北豆腐洗净后切成小块；用勺子挖出一个凹槽；香菇洗净后切碎；用油炒熟；

2.香菇里加入素蚝油，生抽，胡椒粉，一点点花椒粉；

3.加一些淀粉拌匀；把豆腐表面和凹槽里都拍上淀粉；

4.把拌好的馅料填进去；

5.平底锅中倒入橄榄油烧热，有馅的一面朝下小火煎熟；

6.再用中火把底面和四周煎至焦黄；

7.锅里的底油煸香姜片，倒入水，生抽，素蚝油和胡椒粉煮开；

8.放入酿豆腐煮一下；

9.不用煮很久，润一下即可，捞出排盘，剩下的汤汁勾芡后淋在豆腐上，撒点葱花即可；

【洋葱青椒炒蛋】

用料：洋葱、青椒、鸡蛋、料酒、盐；

做法

1.鸡蛋打散、加少许盐、料酒、水。

2.洋葱、青椒切丝。

3.锅加油，加入鸡蛋炒熟后盛起备用。

4.锅中重新加油，加入洋葱煸炒，稍后加入青椒，炒熟后加入炒好的鸡蛋，并加盐调味后出锅。

【黄刺鱼烧豆腐】

用料：黄刺鱼 500克、豆腐 3块、小米椒 适量、生姜 一小块、大蒜 5-6头、大葱 一截、菜籽油或色拉油 适量、盐 适量、白糖 适量、白胡椒粉 适量、生抽 适量、老抽 适量、料酒 二大勺、鸡精 适量、小芹菜 50克；

做法

1.鱼处理好..清洗干净！我这鱼是附近乡下人拿来卖的野生的.比较小.有大的可以买大的！

2.锅里倒菜籽油加热至冒烟.没有的话可以用色拉油！

3.把鱼倒下去.不要翻动！这鱼易碎；把小米椒.生姜.大蒜.大葱切好备用；

4.鱼一面煎好后..翻面煎一会儿.轻轻的.尽量不要翻动.然后把上面切好的材料放入！

5.把豆腐切块；然后把豆腐放入鱼上面...不要翻动

6.然后倒料酒.生抽.老抽.盐.白胡椒粉..不要翻动的焖一会儿！

7.把小芹菜连叶切小段；然后在锅里加水.煮开后转中火煮至剩三分之一汤汁时；

8.放入小芹菜.加一些鸡精.晃动均匀后.关火..

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