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麻辣毛血旺配料(毛血旺火锅底料的做法)

导语:麻辣毛血旺好吃,原来加了特制火锅底料制作,特制火锅底料制作

川菜的这道毛血旺,麻辣够味,吃后回味无穷。这篇就介绍这道毛血旺给大家。

原料:鸭血150g,虾仁100g,黄豆芽,发木耳龙大肠粉,水发黄喉,黑毛肚,火腿片各50g。

调料:特制火锅底料100g,鸡精8g,高汤500g,味精,干辣椒各10g,花椒油,香油各5g,色拉油500g。

特制火锅底料的制法:

锅上火,放入菜籽油5kg,鸡油1kg,牛油2kg,小火烧至四成热时,放入郫县豆瓣酱5kg,小火炒至酥香,放入刀口海椒250g,永川豆瓣10袋,五香粉30g,排草粉50g,灵草粉50g,沙姜粉20g,重庆三五火锅底料800g,小火炒至出香,放入花椒油150g,藤椒油280g调匀,离火,趁热放入花椒面150g拌匀,在放入白酒泡过对我鲜花椒,趁热用保险膜封口,存放两天适用,使用时,最好在加入少许袋装火锅底料,郫县豆瓣酱,蒜蓉,姜蓉微炒即可。

制作方法:(1)鸭血切长4厘米,宽3厘米,厚厘米的条。黄豆芽,鸭血,汤粉分别入沸水中焯半分钟,捞出控水。虾仁入四成热油中划10秒钟即可捞出控油。火腿片,黄喉,毛肚分别沸水中大火焯10秒钟,捞出备用。

(2)锅里放入高汤,下入火锅底料,小火熬出香味即成红汤,加入味精,鸡精调味打渣备用。

(3)先将汤粉,豆芽,木耳放入红汤中,小火煮熟,捞出放入容器内,在将鸭血放在汤里煮熟,捞出放入容器内,最后将火腿片,毛肚,黄喉,虾仁入红汤中,小火煮透,捞出放入容器内。

(4)红汤加入香油,花椒油调味,出锅倒入菜上,撒上干辣椒。锅里放入30g色拉油,烧至八成热时出锅,浇在干辣椒上即可。

这道麻辣美味的毛血旺就做好了。如果喜欢,欢迎点赞关注转发谢谢。

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