麻辣毛血旺配料(毛血旺火锅底料的做法)

导语：麻辣毛血旺好吃，原来加了特制火锅底料制作，特制火锅底料制作

川菜的这道毛血旺，麻辣够味，吃后回味无穷。这篇就介绍这道毛血旺给大家。

原料:鸭血150g,虾仁100g,黄豆芽，发木耳龙大肠粉，水发黄喉，黑毛肚，火腿片各50g。

调料:特制火锅底料100g，鸡精8g,高汤500g,味精，干辣椒各10g,花椒油，香油各5g,色拉油500g。

特制火锅底料的制法:

锅上火，放入菜籽油5kg，鸡油1kg,牛油2kg，小火烧至四成热时，放入郫县豆瓣酱5kg，小火炒至酥香，放入刀口海椒250g,永川豆瓣10袋，五香粉30g，排草粉50g,灵草粉50g,沙姜粉20g,重庆三五火锅底料800g,小火炒至出香，放入花椒油150g,藤椒油280g调匀，离火，趁热放入花椒面150g拌匀，在放入白酒泡过对我鲜花椒，趁热用保险膜封口，存放两天适用，使用时，最好在加入少许袋装火锅底料，郫县豆瓣酱，蒜蓉，姜蓉微炒即可。

制作方法:（1）鸭血切长4厘米，宽3厘米，厚厘米的条。黄豆芽，鸭血，汤粉分别入沸水中焯半分钟，捞出控水。虾仁入四成热油中划10秒钟即可捞出控油。火腿片，黄喉，毛肚分别沸水中大火焯10秒钟，捞出备用。

（2）锅里放入高汤，下入火锅底料，小火熬出香味即成红汤，加入味精，鸡精调味打渣备用。

（3）先将汤粉，豆芽，木耳放入红汤中，小火煮熟，捞出放入容器内，在将鸭血放在汤里煮熟，捞出放入容器内，最后将火腿片，毛肚，黄喉，虾仁入红汤中，小火煮透，捞出放入容器内。

（4）红汤加入香油，花椒油调味，出锅倒入菜上，撒上干辣椒。锅里放入30g色拉油，烧至八成热时出锅，浇在干辣椒上即可。

这道麻辣美味的毛血旺就做好了。如果喜欢，欢迎点赞关注转发谢谢。

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