炒兴化米粉的做法大全窍门(如何炒兴化米粉)

导语：特色闽小吃：兴化炒米粉，咸香，鲜美，口感极富韧性

在福州的时候，经常点的一道小炒就是鸡蛋炒米粉，是那种细细的米粉，应该叫兴化粉，然后搭配一碗鱼丸汤，那就觉得很满足了。其实，兴化炒米粉是莆田的名菜，米粉的口感富有韧性，外形细又雪白，且通透。

每次炒兴化粉的时候，我都能吃个两大碗，加鱿鱼干进去炒，多了份鲜香，同时，口感层次也很丰富， 兴化粉因为极细，所以很容易熟，也很容易糊锅，炒制的时候要特别注意加水量，炒的时候，也要注意用油量，切忌炒的油腻腻的，具体做法如下。

【闽特色小吃: 兴化炒米粉】

步骤:

1. 准备食材:

主料:

兴化粉适量，胡萝卜一小根，葱两根，鱿鱼干一只，海蛎适量，姜一小块，蒜头两瓣（最好用蒜苗），鸡蛋2个。

辅料:

适量盐，食用油适量，鸡精少许，五香粉适量，耗油少许，淡盐酱油(生抽）少许，地瓜粉少许(抓洗海蛎用)。

2. 将海蛎用地瓜粉抓洗2-3遍，然后冲洗干净，滤干水分，备用。

3. 鱿鱼干用水泡软，然后洗干净，否则会有细沙，然后剪成细条。

4. 将葱洗干净，切末，蒜头拍碎，胡萝卜洗干净，然后擦丝。

5. 兴化粉泡水，泡软即可，然后，捞出来滤干水分。

6. 起锅，锅热，加进适量食用油（最好一次性加够），油热，转小火，将鱿鱼干段爆香。

7. 盛出鱿鱼干，转大火，倒进鸡蛋液，边倒边搅拌。

8. 盛出鸡蛋，然后，翻炒胡萝卜丝，翻炒几下就可以了。

9. 盛出胡萝卜丝，加进姜片，爆香，然后倒进洗干净的海蛎，同时加少许盐翻炒几下即可。

10.将海蛎盛出来，少许的汤汁就留在锅里，无需再加任何的水，同时，加适量盐，鸡精，耗油，淡盐酱油，少许五香粉，拌匀，再倒进米粉，拌匀。

11. 炒两下，再加进鸡蛋，鱿鱼干段，继续翻炒，至香味出来。

12.兴化粉差不多熟的时候，加进胡萝卜丝，葱花，蒜末，炒出香味即可。

13. 开吃了！清爽，不油腻，咸香，鲜美，有韧性。

​

本文内容由小姬整理编辑！