一桌席必备的菜(一桌席是什么意思)
导语：中国最讲究的一桌席，8道硬菜都是老味道，好吃好做好寓意
宴席是我们中国文化中的一部分，宴席上如何就座，不同的宴席吃什么，等等这一切都是我们应该所熟知的事情。并且，每个地区都有着属于自己的讲究。
而宴席上的菜肴，是我们最关心的，同时也是最具特色的。但是，不管什么样的宴席，什么样的菜肴，其中的“八大碗”，却是最有说头的。
“八大碗”意为8道菜，一直流传于民间，是我们民间最讲究的一桌席。用的是最讲究的“八仙桌”，盛菜用的是8个大碗，全都是寓意美好。
虽然组成这“八大碗”的菜品，会以地域不同而有所不同，但基本上都是七荤一素，或者直接是八荤。不过，无论怎么分，这“八大碗”都是“硬菜”，并且都是曾经的老味道。
今天，老于就为大家分享一下我们山东的滕州八大碗！
一，滕州八大碗的简单介绍战国时期，孟尝君是山东滕州的名人，他以好客和礼贤著称。来往的宾客多了，又注重礼贤，再加上当时滕州的饮食文化又发达，所以就逐渐地形成了有礼仪的饮食文化，也就是“八大碗”。
当然，也有一种说法，说是当时康熙下江南路过滕州的时候，因为吃了滕州的八大碗宴席，觉得好吃又讲究。所以，就直接按照满人的习俗，封了“八大碗”席面的名字。
最为正宗的滕州“八大碗”一定是要用黑瓷材质的陶碗来盛放菜品的，同时还要用木炭或者焦炭来进行烹饪，而不是我们现在所用的天然气。
如此做出来的“八大碗”，才会带有“老味道”，才会让人觉得有正式感。虽然这种做法在现在比较难以实现，但不得不说，能够真正做到的，才会是真正的美食。
二，滕州“八大碗”的八道菜滕州“八大碗”保留了山东人的饮食习惯，以及礼仪讲究。在上菜的时候，一定要讲究顺序以及寓意。
“一鸡”：第一道菜本地人称之为“金鸡”，寓意“吉祥如意”。虽然我吃过的滕州“八大碗”中，对于这道菜的做法有很多种，但它作为第一道菜，这是不变的顺序。
当然，山东人爱吃鸡这也是众所周知的事情。德州扒鸡，沂蒙山炒鸡，马集烧鸡，魏氏熏鸡，还有滕州的炒鸡等等，都是非常有名的吃法。所以，滕州“八大碗”中也是一定要有这道菜的。
“二鱼”：到了第二道菜，一般会上鱼，寓意“年年有余”。而在“八大碗”中，为了更加吉利，当地人直接按照鲤鱼表面的颜色，取名为“银鲤”。
山东人爱吃鲤鱼是很有名的，甚至有着“岂食其鱼，必河之鲤。”的说法。而在“八大碗”中所说的“银鲤”，就是当地非常有名的“四眼鼻孔鲤鱼”。这种鲤鱼，只有滕州微山湖才有，其它地方是吃不到的。
“三肘子”：山东人坐席，一定得有肘子压轴的。所以，滕州的“八大碗”中也是不能缺少的。在“金鸡”，“银鲤”之外，又给它取名为“铜肘”。
带着皮，并且肥瘦相间的肘子，被卤得油光透亮，光是看着就很有食欲。夹一块，就着我们的山东大馒头，那叫一个香！
豪爽且好客的山东人觉得，只有将满是肉的肘子端上桌，才能让客人们吃得饱。谁家大席如果没有这道菜，都会让客人们觉得，这家主人不好客。
“四禽蛋”：这第四道菜，其实用的就是一些禽蛋，至于是鸡蛋，鸭蛋，还是鹌鹑蛋，还是......，这就无从取证了。
在老于吃过的滕州“八大碗”席面里，鸡蛋，鸭蛋，鹌鹑蛋的菜都有过。有的是直接带着汤汁的一大碗鹌鹑蛋，也有的是外面是大肉丸子，里面包裹着一个鸭蛋，或者鹌鹑蛋，等等。
说实话，发展到现在，“八大碗”里面的很多菜式都发生了变化。就说这道“玉卵”，现在更多的用的都是鱼蛋。
但不管怎样，滕州人将这道以“禽蛋”为主的菜，取名为“玉卵”。金，银，铜，玉，这是滕州人对于美好生活的美好寓意与希望。
“五酥菜”：这第五道“酥菜”，是以酥肉为主。将猪肉先裹着面糊油炸成金黄色，捞出控油后，将其放入碗中。碗底要放上豆芽等菜，上面放酥肉。然后，再将整个碗放到蒸笼里蒸。
对于大席来说，这个蒸笼可不小，一下子要好几层，并且每一层里都放满了盛放酥肉的大碗。
当然，还有的是用丸子做的。或者是萝卜粉条丸子，或者是肉丸子，等等。这些丸子经过油炸后，再做成酥菜。
“六豆腐”：这第六道豆腐，也不是凭空而来的，也是大有讲究的。山东人每逢过年过节，都喜欢做一道豆腐菜。豆腐，谐音为“福”。这也是对生活的一种美好祝愿吧！
记得有一次，在席上吃过一次滕州的菜豆腐，它被列为了这家饭店的“八大碗”之一。这种菜豆腐是用豆渣做的，里面放了各种杂菜，非常好吃。这味道真的很正宗，像极了小时候奶奶做的味道。
“七辣酱”：滕州的辣酱可不是我们平日里吃的普通辣酱，滕州的辣酱里带着大葱，应该叫做葱辣酱。可见，“三句不离山东人”。
发展到现在，滕州“八大碗”中的辣酱，成了滕州的一大特色美食，甚至可以说是特产。
“八清炒”：对于这道菜，就显得自由多了。大多都是就地取材，按时节取材。一道简简单单的清炒，恰巧可以中和“八大碗”中的肉食。
这一桌“八大碗”的席面，看似简单，仅仅只是用八个碗盛放了八样菜。但实际上，它并不简单。“八大碗”中，无论是菜品，还是烹饪手法，都是比较全面的。
正如《汉族旗人祭礼考》中所记载的那样：“八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法。”
如今，很多大席上，为了让宾客们吃得更好，往往也会增加菜品的种类。或许，“八大碗”也会变为“十大碗”。或许，“八大碗”之余，也会增加一些爽口的小凉菜，等等。
但无论如何变，不变的是那种老味道，不变的是对家乡的思念，不变的是对鲁西南“大席”习俗的体味。
朋友们，你们是不是也有同样的感觉：这是一桌最讲究的席面？
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