秋冬素菜菜谱(秋冬季素菜有哪些)
导语：10道适合秋冬季的家常素菜 开胃下饭又简单
今天介绍10道最适合秋冬季的家常素菜的做法，食材常见、平民价，美味开胃下饭，做法还简单，比鸡鸭鱼肉都好吃，试试吧。
糖醋脆皮豆腐
食材：
老豆腐400g、醋15ml、番茄酱30ml、生抽10ml、盐2g、糖12g、水淀粉15ml、芝麻适量、葱花2颗
做法：
老豆腐用清水洗净后，拭干水分，切块，再次沥一下水分，心急的筒子可以用厨房纸巾拭干水分；
取一个干净的小碗，调入适量醋、番茄酱、生抽、盐、糖，调料的用量根据个人爱好调整；
调入水淀粉，搅拌均匀；
锅置火上，倒入油烧热后，将豆腐放进锅里煎，不要轻易翻动豆腐；
一面煎黄后，翻面煎另一面；
豆腐全部煎好后，盛出备用；
锅里留底油；
将煎好的豆腐，放进锅里；
将调好的料汁，倒入锅里，翻炒均匀，大火收汁；
大火收汁后，将豆腐盛出，撒白芝麻、葱花，即可食用。
小贴士：
调料用量根据个人爱好调整，建议第二步混合调料后，尝一尝；
豆腐放进锅里煎时，不要轻易翻动豆腐；
炝炒木耳
食材：
木耳50克、葱姜蒜10克、红椒15克
做法：
木耳提前泡发，洗净后撕成片，小料准备好。
把红椒切菱形片，葱姜蒜改刀。烧热锅，放油，爆香料头，因家人不能吃辣，所以没放花椒与辣椒，就直接用葱姜蒜炝锅。
然后把红椒片放入煸炒一会，这种红椒不辣，起到的作用是配个色。
然后把木耳放入翻炒。
接着放入适量的盐，糖 ，味极鲜，蚝油。
临出锅前把葱花洒入，翻炒均匀，出锅盛盘。
小贴士：
所谓“炝炒”，就是用热油将花椒、干辣椒、蒜片的味道炝出来，待食材入油锅后再将这股麻辣鲜香施与它。炝炒决窍就六个字：锅热、油多、火猛。六字诀窍只有一个目的，就是让食材保存那份水灵清脆，使其既断了生，又吸足味，还新鲜脆嫩。
小葱拌豆腐
食材：
内脂豆腐一盒、小葱适量、生抽一勺、菁选酱油一勺、白糖半勺
做法：
豆腐倒放在菜板上，四个角用剪刀各剪一个孔，震一下方便脱模。
将豆腐打开，倒扣到盘子里，均匀将豆腐划成片。
用菁选酱油，生抽，白糖，调出料汁。
均匀淋在豆腐上，撒上小葱即可。
再说一下：小葱和豆腐在一起吃没风险，只是小葱里面的草酸可能影响豆腐的营养的吸收，实在担心的朋友也可以不放葱，适当变通下嘛，喜欢这口味偶尔吃吃无妨。
小贴士：
第一步的操作有助于豆腐完整脱模，如有更好的方法可以分享哦。
将豆腐规则的划开，有助于调料入味， 如果一整块的话也行，吃的时候放到汤汁里面蘸一下。
做好这道拌豆腐最好要选品质好一些的酱油，调料在一定程度上决定菜品的口味哦。
看到有些人在纠结小葱和豆腐是否能同吃的问题，其实两者一起吃是没有任何风险的，只是不太有利于营养吸收而已，我个人觉得喜欢它的风味偶尔吃吃真无所谓，如果您把营养吸收的目的摆在第一位那就另当别论了。
胡萝卜炒金针菇
食材：
金针菇100克、胡萝卜100克、木耳30克、蒜苗30克、橄榄油适量、葱姜适量、盐适量、糖1克、鱼露10毫升、香油适量、鸡精少许、香醋2毫升
做法：
金针菇去掉老根洗净，胡萝卜切丝，木耳切丝。
锅中水烧开放入金针菇焯烫沥干十分备用，
锅中加入橄榄油。
爆香葱花。
倒入胡萝卜丝翻炒。
再放入木耳。
加入糖和盐。
在加入鱼露。
把金针菇，蒜苗段倒入翻炒。
淋入少许香醋炒均匀。
再加入鸡精，淋入香油。
翻炒均匀关火。
小贴士：
金针菇焯烫不用很长时间，如水变软即可沥干水分。 金针焯烫一下再炒至，可减少炒菜过程中出水量，成菜口感好。 最后淋入少许香醋，可提升成菜的口感。
杏鲍菇炒胡萝卜
食材：
杏鲍菇1个、胡萝卜1个、油适量、盐少许、葱花少许
做法：
杏鲍菇洗净切片，胡萝卜去皮切片。
锅烧热放油，加杏鲍菇和胡萝卜片小火煸炒至熟。
最后，加适量盐和葱花调味即可。
红烧茄子
食材：
茄子2个、油多点、冰糖8、9颗、盐适量、生抽一勺、淀粉适量、蒜5、6瓣
做法：
茄子滚刀切块，然后用盐均匀涂抹，腌至少20分钟。 切的要薄一点，控制在1cm左右最好，长4cm宽2到3cm。这只是个大概的大小，关键不要太厚。
茄子腌好后明显软塌了许多，这时用刀在不破坏茄子组织结构的前提下稍微压一下，能够让它出很多水分。 这里要注意的是，不能因为特别不喜欢茄子的生味，就用太大力去压，不然后果是做出来之后很碎，吃的时候只能用勺子了。 这样茄子的生味就去掉了很多。
把压出水的茄子用手一攥一小把挤去水，可以出来很多水。 这是出来的水，还不包括压的时候留在案板上的没法收集的水。 茄子的生味又去掉了一部分。
这是处理好的茄子。蒜末可以在这时候切好。 多放一会蒜素就可以防癌了。
锅中倒稍多的油，下花椒出香捞出。
油温达到5成热时，将处理好的茄子滑入锅中，快速划开，使之均匀受热，并来回翻动。中火两分钟左右（当然根据茄子的成熟度这个时间可能稍微有变化）当锅里水“噼啪”的声音没有了，也基本定型了，就可以捞出。 这样说是炸也好煎也好炒也好，茄子的水分和生味几乎就消失殆尽。
锅中留少许油。小火放入冰糖，等糖熬成浅褐色，就立刻进行下一步。
从锅中间低低地倒入茄子，防止溅出油，快速翻动炒开。然后把蒜末撒进锅里同炒。 茄子这时有了一点颜色，糖的鲜味也这样进到了里面。
加一勺生抽，翻匀后倒入一小碗淀粉水，翻炒均匀后出锅装盘。 最后这一步，时间上太短，没来得及拍照。由于之前腌的时候用了足够的盐，这里只要加一勺生抽就可以。翻炒时间不宜过久，不然原来的形状就没有了。出锅的时候注意，如果有很多多余的油可以留在锅里不用盛出了。
鱼香茄子
食材：
长茄子3个、蒜适量、小红辣椒适量、豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量
做法：
将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。
往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。
茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。
取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。
另换一只锅，锅中加入少许底油，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。
加入蒜末煸炒出香味。
将茄条放入锅中煸炒。
将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。
小贴士：
这道菜在选茄子的时候，最好选用长茄子。
茄子的皮很有营养，最好留下。
辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少。
豆瓣酱有盐味。所以在腌茄子的时候，放盐一定要小心。如果放了太多，就要过水清洗一下。
煎炸茄子的时候最好用平底锅。这样一次炸的茄子量多，还省油。
茄汁菜包
食材：
娃娃菜1棵、芝麻油适量、盐适量、姜适量、细香葱适量、干冬菇6朵、胡萝卜半根、胡椒粉适量、生抽适量、白糖适量、番茄酱适量、水淀粉适量、鸡蛋清适量
做法：
冬菇提前泡发。
把泡好的冬菇挤去水份剁碎，胡萝卜去皮剁碎，切好葱姜末。
把冬菇碎、胡萝卜碎、葱姜末加入，调入适量芝麻油、盐抓匀。
再加入二分之一个蛋清和适量生粉抓匀备用。
娃娃菜从叶子和梗交界处切开。
把娃娃菜叶子和香葱叶子洗净加入开水锅中烫软，取出后用冷水泡一下。
取一片娃娃菜叶，放上适量馅料。
包起来后用香葱叶捆起来固定。
把包好的菜包上蒸锅蒸15分钟。
蒸好菜包后盘中有少许的汤汁倒入锅中，再加少许清水烧开，加入适量番茄酱。
加入适量盐、糖搅匀。
最后淋入水淀粉勾芡即成了菜包的浇汁。
把浇汁淋入蒸好的菜包上即可。
小贴士：
煮菜叶的水中可以放入适量油，这样煮出的菜叶比较柔软。
娃娃菜的叶子比较小，也比较难包，但是做出来不会太大个，方便食用，在包的时候可以先把边缘卷起，再从叶子一端卷向刀口的一端比较好操作。
红烧小土豆
食材：
小土豆、食用油、高汤、老抽、生抽、葱
做法：
豆清洗干净后在锅里煮8分钟左右；
用水冲一下后去皮备用；
热锅冷油放入土豆翻炒几下；
放入老抽翻炒上色，加入点生抽调味；
加入高汤没过土豆；
中火煮到水快要收干时撒点葱花即可出锅。
小贴士：
土豆前期煮一下可以很好的剥皮，也不用完全煮烂；
老抽是上色不可放太多，否则会发黑，生抽是调味的，所以就不用放盐了。
如果没有小土豆，用大土豆切块也可以！
糖醋莲藕
食材：
莲藕500克、胡萝卜1根、姜10克、蒜15克、酱油2勺、砂糖3勺、白醋4勺、清水5勺、番茄酱2勺、玉米淀粉5克
做法：
莲藕和胡萝卜削皮，滚刀切块，把酱油、砂糖、白醋、番茄酱等等调匀成糖醋汁。
烧沸水后放入莲藕和胡萝卜煮片刻，断生后沥一下水分。
炒锅放入金龙鱼黄金比例食用调和油，烧热后爆香姜蒜蓉，放入胡萝卜块和莲藕块，煸炒。
放入糖醋汁，拌匀后转中小火，让胡萝卜和莲藕吸收糖醋汁。
最后放入水淀粉炒匀，撒上葱粒即可上桌。
上桌的定妆照。
小贴士：
糖醋汁很容易记忆，1料酒 2酱油 3砂糖4白醋 5清水，这是万能糖醋汁配方，我用的勺子份量10ML，个人觉得蔬菜不用放料酒，放了点番茄酱让它味道更浓郁，色泽更艳丽。
来源：六叔美食
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