四川辣肠的制作方法及配方(四川辣肠的配方)

导语：四川辣肠亲妈级教程来啦

川味香肠就是加辣的，四川人无辣不欢，这次就做的四川辣肠，有兴趣的小伙伴可以在家试着做，现在做好后，过年就有好吃的香肠啦！

配料：去皮猪肉10斤

花椒粉30g 辣椒粉 150g 盐 120g -126g（都可）鸡精20g 味精30g 白酒85g 冰糖粉120g 胡椒粉20g

1.今天用的猪肉是五斤（去猪皮五斤）肥瘦3：7，很多人说做腊肉和辣肠的肉不能洗，说洗了的肉没有粘性了。我也没洗，我是用热毛巾擦了四五次，如果要用水洗一定要确保没有水分之后再腌制。肥瘦分开切，肥肉切成薄肉条瘦肉切成薄片

2.用称称出所用的调料 根据自己的肉量自行调整，再统一放进小盆里拌匀之后再放入肉中拌匀，使每一片肉都均匀裹料。

3.肠衣猪肉摊上会有卖的，实在买不了用，有些腌渍的，有些是干的，洗去表面盐，用温水+少量白酒泡30分钟后，用水龙头灌肠清洗4-5次，最后把肠衣内部的水勒干。

4.把肠衣套进灌肠器内尾部打结开罐，边灌边用牙签扎洞，把肉往下捏往下顺，让肠子稍微紧实和爆满一些（也不要灌的太紧，不然分节系棉绳的时候容易爆开）这个度得自己掌握。

5.灌完后统一再用牙签排气，用棉绳分成自己喜欢的长度，在盆中加入50-60°的热水，把香肠拿进去清洗3秒立马拿起来在阴凉通风的地方晾着。

根据天气大概吹个3-4天就可以吃了，蒸煮15-20分钟，温热之后切片不容易散开，吃不完的放冰箱冷冻，这就是传说中的风干腊肠，有条件的盆友可以自己熏，我们四川这边是用橘子皮、柚子皮、柏树枝熏，熏过的腊肠是真的好吃啊

tips：1.做辣肠最好用前肩后肩肉，一定要去猪肉皮皮之后的重量来用我的配方来灌！

2.没有冰糖粉的最好不要用白糖代替，冰糖粉细甜味重更容易和肉融合，白糖颗粒壮的不容易化开！

3. 除了白酒之外千万不要加别的液体了，容易臭，那些教程说加葱姜水酱油的太让人窒息了，白酒必须➕52°的高度白酒！

4.众口难调，我觉得好吃的方子不一定适合所有人，大家可以少做一些看看合不合口味再量产！

5.肉片和调料混合均匀之后 可以用盘子蒸一两片试试味道，根据自己的口味做增减，再灌！

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